重庆来凤鱼的做法
来凤鱼是近年来重庆江湖菜流行的鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的江湖菜,在烹制手法上,都没有摆脱来凤鱼的影响。
用料
青花椒 | 5克 |
花鲢 | 两斤 |
干辣椒 | 10克 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
白糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
生姜 | 少许 |
重庆来凤鱼的做法的做法
1:将来凤鱼宰杀去内脏洗净,在鱼身两侧剞两刀,用盐,味精,姜,绍酒,腌制20分钟,使其入味;
2:锅置旺火上,下油烧至7成热时,将来凤鱼放入炸至金黄捞起;
3:锅内留少许油,放入肉末,尖椒粒,煸出香味,加肉汤,放入鱼,加盐,白糖,姜,蒜,移小火上烧至汁稠鱼熟;
4:再加味精,葱,醋,提锅稍稍转动,至汁干油亮,时即可起锅装盘。
小贴士
特点:来凤鱼色泽金红,咸鲜干香。
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