自制纳豆,无酸奶机版
纳豆好处就自不必说,自制步骤大概分为1、选豆2、清洗3、泡豆4、加糖5、蒸豆6、冷却7、接菌种8、发酵9、钝化。纳豆虽好是个相当耗时间的活,没有两天时间不要尝试
用料
黄豆800 | 克 |
白糖5 | 克 |
纳豆粉5 | 克 |
自制纳豆,无酸奶机版的做法
自家种的黄豆洗净挑颗粒饱满完整的冷水泡发12个小时以上。中途换水三次,泡发后黄豆体积大概是原来的两倍大。二次筛选挑出来的残次品我直接熬粥喝。
加少量白糖拌匀。再次精挑细选优质黄豆上锅蒸1小时以上,蒸熟的黄豆盘子底会有水不会很多,不用倒掉凉到常温(如果用煮的话就倒掉水)
盛黄豆的容器用开水消毒,一定要保证洁净,倒入凉好的黄豆加入纳豆粉,(我用的1g纳豆粉配150-200g干豆比例)这时候蒸黄豆剩下的一点水就充分发挥了作用,开水烫过的干净筷子搅拌使菌类充分溶解
把它和我心爱的绿植放在一起!关键是温度、卫生和透气!我用的医院里的那种一次性灭菌无纺布,然后扎孔,晚上想要保持温度就把容器放到热水里(纳豆菌发酵最低5-20°最高45-55°)
最后盛出装了两罐(宝宝的奶粉罐)密封放冰箱保鲜层钝化8小时。粘稠的纳豆变成白色透明状。
做好的辣豆用保鲜袋装好,放冰箱冷冻。0-4°可以保鲜一周。-18°可以保存半年
小贴士
关键是温度,通风和卫生。尽量在一周内食用
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