电压力锅酸奶机自制纳豆

用了家里现成的黑豆。之前用黄豆做过一次，没这么成功。虽然没什么过程图，也来记录分享一下吧。
学生时代去日本交换，听说纳豆这东西有营养，而且还很便宜！于是执着地培养自己爱上纳豆。一开始总也不习惯黄芥末冲鼻的气味。直到吃了一款用清新白萝卜泥代替芥末调味的纳豆，我总算会吃纳豆了！现在呢，觉得芥末冲鼻的感觉很带劲，哈哈。人生是一个拓宽口味的过程。
纳豆本身是淡的，调味时要注意控盐才健康哦！^^

用料  

电压力锅酸奶机自制纳豆的做法  

1. 随意淘宝的尚川菌粉。包装袋上的第一步说是“【选豆】用当年产的干黄豆250g左右，洗净挑出坏豆；陈年豆不可用。”我主要为了消耗家里的库存，豆子据说是一年内的，实际我也不清楚。洗净就能挑豆子了吗？好像不太容易挑吧。于是我称了豆子，先直接奔赴第二步”【泡豆】洗净的黄豆浸泡12小时左右，最佳水温5-10度“。南方9月19-25度的室温下泡的。晚上睡前泡下。第一波黄豆规规矩矩地泡到第二天中午。第二波黑豆拖到傍晚，发现泡豆子的水冒泡泡，看起来有点泡过久了，赶紧冲洗一下沥干。不想马上处理就先放进冰箱。

2. 选豆子。我觉得豆子泡过之后更容易看清状况，也就更容易挑选，特别是有些泡不开的豆子，泡之前怎么挑？
   第一波黄豆，泡完之后发现很多被虫蛀了。天哪，不懂放弃的我一颗颗挑豆子挑到快崩溃，这可是个大工程。。。我把豆子分成三波，散开、有虫洞但貌似还能吃的磨豆浆，看起来最好的做纳豆，最差的一点扔掉。配上一张我千辛万苦挑选出来的黄豆图。
   第二波黑豆，泡完之后发现比黄豆好，没什么被虫蛀的痕迹。我还是挑了一些表皮涨开口比较大的出来磨豆浆。大概占全部豆子的三分之一不到吧。剩下用来做纳豆的是表皮完整或者有小裂口的豆子。虽然这次比较快就挑完了，但还是整个操作中我觉得最费事的部分。到这里就累了。于是我跟第一次一样先把沥干选好的豆子送入冰箱。隔日再战。

3. 蒸豆子。纳豆菌店家网页上的说明讲，隔水蒸90分钟，蒸至手指能碾碎的程度。90分钟也太久了吧，第一波泡的黄豆，可能是被蛀过的缘故，我感觉泡完就能用手指捏碎啊。于是我自作主张蒸了45分钟。最后成品吃起来不够绵软。第二波黑豆用电压力锅。在电压力锅内模拟隔水蒸。锅内用一个耐高温陶瓷调料碟倒扣，垫出一点高度，在碟上搁一个小不锈钢蒸笼格（没有可省），倒入这个高度的水。放进倒入酸奶机内胆的黑豆。在酸奶机的不锈钢内胆上盖了一个不锈钢盘子当盖，防止水进入。插电，打到”豆/蹄膀“档。好像半小时的样子煮完，把插头拔掉出去溜达了一圈。

4. 接种。溜达回来之后，从电压力锅里取出酸奶机内胆，正是能拿在手里的温度，估计大概四五十度，正适合接种。取出1小条纳豆粉，用少许（5-10ml）凉白开化开，倒进豆子里搅拌均匀。搅拌用的勺子我用刚烧开的水烫过，以免混入杂菌。（别人的食谱提示我搅拌勺可以放进电力锅一起蒸煮消毒，这样不仅省略一个步骤，消毒还更彻底。保持接种时的无菌状态还是很重要的！）

5. 发酵18小时左右。内胆不加盖送入酸奶机。电压力锅的温水还能倒入酸奶机外壳接着用。事实证明小熊酸奶机的酸奶档就能成功，不需要店家赠送有纳豆档的酸奶机。下午4点开始。定了第二天10点的闹钟，到11点左右取出。这次的菌丝比第一次的黄豆要丰富很多！很成功！

6. 做好的纳豆，可以用薄盐生抽（我用李锦记的，有淡甜味）加绿芥末来调味。可以跟牛油果或焯熟的秋葵这些黏黏糊糊的东西一起当小菜或者盖饭吃！
   

小贴士

第一次用黄豆做的纳豆大概就是及格分，冷藏在一周内吃完了。搜到一个链接说，菌丝丰富的纳豆冷冻一下，然后吃之前冷藏解冻，吃起来菌丝会更丰富、营养会更好。菌丝不够丰富的则不适合冷冻。这是真的吗？我试验的结果感觉差不多。