纳豆机酸奶机做纳豆
看了别人的食谱,然后自己第一次做,觉得有些地方太麻烦,所以大概总结一下。纳豆机酸奶机其实都可以共用。
我的照片就是看到有拉丝就兴奋啥都忘了就开始装容器了,也没怎么搅拌。放冰箱之前拍的,发酵时间看后面贴士
没有详细图,因为做完才想写一下食谱。大家可以多看几个食谱综合下,我这里重点把高压锅蒸黄豆时间说一下。因为其他食谱说高压锅蒸四十分钟,我觉得真的可能水会蒸干吧?这是我第一次做纳豆。味道真的难闻…不过最后还是拉丝成功了。
做给爸爸吃的,纳豆机菌粉买回来几个月老爸一直没做,所以闲着我就做了。注意250克黄豆泡水后太多,纳豆容器应该装不下的。所以我最开始250克黄豆泡的,泡完发现太多了,所以留了一小半黄豆打豆浆用吧。一百五十克豆子刚好。
还有就是机器问题,老爸是看电视广告念叨的,所以我又百度一下纳豆机和酸奶机问题,知道两个机器温度有一点差别。因为没做过纳豆,所以干脆就一起买了菌粉纳豆机的。
今天做的时候才觉得多余…酸奶机也是可以做的,所以家里等于酸奶机纳豆机都有了…多余了…家里两个机器有其中一个就可以做纳豆做酸奶。没有什么特别硬要求的。
纳豆味道难闻,但是老年人吃好处多多
用料
黄豆 | 150克 |
纳豆菌 | 半克 |
纳豆机酸奶机做纳豆的做法
称好重量黄豆挑出坏豆,清洗一下,然后清水浸泡。水要是黄豆的八倍左右,反正我是放大碗里,然后放满水就行了。八月底天气温度在二十八九度左右放在厨房泡了一夜。早上看到黄豆涨开很大就行了。
把水倒掉。然后准备高压锅。我的纳豆机里面容器是网子那种,所以我就用网子装的黄豆,沥干水。高压锅里水漫过豆子一点点也没关系。我看其他食谱说高压锅要蒸四十分钟,我爸说水不烧干了吗。然后我百度,有说十分钟的,有说二十分钟的,也有四十分钟五十分钟的。我觉得太乱了。这一部我要纠正一下,我试了,蒸了大概十五分钟关火的。排气阀可以拿下来以后挑豆子捏了一下,可以捏碎。所以也就没再继续。所以高压锅蒸这一步,建议十五分钟到二十分钟就可以了。四十分钟我觉得太多余了。只要豆子可以捏碎,那就可以了。别的食谱还有说可以煮,我没试过,大家可以自己借鉴选择。
纳豆机容器网状可以拉开成盘子,所以我是拉开晾凉要快一点。这时候,找一个干净的碗,最好开水烫一下。然后装黄豆的。高压锅蒸黄豆的水暂时不要倒。另外把纳豆机里的容器洗干净,每个纳豆机容器可能不一样,所以都要洗干净,然后用高压锅蒸豆子的水冲烫一下纳豆机容器。
黄豆稍微晾凉一下,趁时间准备菌粉。取菌粉0.5克。一般菌粉都应该是一克装的,所以倒半袋到干净的碗里,然后倒入五毫升左右白水用筷子搅拌好。这时候看看黄豆温度,大概五十度左右的,不烫手的情况下倒入搅拌好的菌粉,同时与黄豆搅拌,大概感觉豆子都有碰到菌粉差不多就好了。
搅拌好倒入纳豆机容器里,然后放入纳豆机,插上电。发酵十六小时到二十小时左右,中途盖子适当打开一点让空气进去一点。我是到晚上盖子留一点点缝就可以了。第二天早上七点起来看了一下,黄豆有变白,然后拿筷子弄了一下,发现已经拉丝了,但是拉的不多。然后就迫不及待关电倒进密封容器放冰箱了。有点心急了,后来才觉得这时候应该再发酵一两小时再拿出来,倒入密封容器时最好搅拌下。冰箱冷藏几个小时拉丝效果更好。
小贴士
做纳豆过程中要保持容器干净,最好都用开水冲烫一下。做不到无菌状态的最低也是要开水烫一下容器的。
蒸黄豆的时间,豆子可以捏碎就可以了。高压锅最低十五分钟到二十分钟,不放心的选后者。不需要浪费太长时间蒸四五十分钟的。要知道高压锅内温度是120度沸点,肯定比普通锅蒸节省时间的。
纳豆发酵时间不能太短也不能太长,过十五六小时左右观察豆子情况。表面有一层白白的就是可以拉丝了,视情况延长发酵时间一小时到两小时。拉丝后搅拌放入密封容器放入冰箱,味道太大,不密封放冰箱会串味的。冷藏四五小时后拉丝效果更好。我的照片就是看到有拉丝就兴奋啥都忘了就开始装容器了,也没怎么搅拌。放冰箱之前拍的。第一次做有待改善
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