月饼皮和馅料

学习过无数次，失败过多次，总结一下。。。

下面配方 →  63克模具，50克／个
（4：6） →50克x皮0.4=皮20克
                   50克x馅0.6＝馅30克

（ 3：7 ）  50克×皮0.3＝皮15克
                   50克x馅0.7＝馅35克

↘  以下纯个人喜好用量
63克模具→50克／个月饼
①月饼皮25克馅25克→喜欢月饼皮厚
②月饼皮20克馅30克（4：6）新手

100克模具 （70克／个，75克／个）
（因人喜好，大小重量不论）
③月饼皮30克、馅36-40克｝约70克
④月饼皮30克、馅45克｝75克一个月饼（4：6）

用料  

月饼皮和馅料的做法  

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7. 这个太稀了X

8. 这个合适√，实验多次，如果是自制的转换糖霜要注意，稀的就少放，稠的话，倒糖浆浓稠缓慢流动，可以按配方的转换糖浆

9. 转换糖十视水十油十盐→视频中也是稀点点，做月饼时干性的馅成功，湿性馅料豆沙，烘烤过程，失败了月饼脚塌下来x，可以适当看加入面粉成团的情况而定

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18. 上面配方共做出16个月饼→皮和馅各25克，一个50克月饼，

19. 63克模具，做50克一个月饼

20. 用软刷两次，烤成型5-6分钟→刷一次，在观察过几分拿出来刷2次（一个蛋黄＋清水几滴＋几滴蜂蜜）

21. 干成团的馅料成功，软的馅料，塌陷脚，同上配方月饼皮。25克皮和馅→做50克约16个。。

22. 咸蛋黄五仁馅

23. 100克模具→做70克一个，皮30

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25. 压的月饼皮不开裂和短裂，醒面皮一定要足够1-3小时

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27. 咸蛋黄仁馅

28. 五仁馅，无→熟面粉／糯米粉

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31. 看面皮适中，不能太软

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36. 不错

37. 出模具

38. 刷一次（一个蛋黄十几滴清水）

39. 70克／个，100克模具，这个是配方4做，不开裂

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