陈皮陈肾西洋菜汤
这是南方人秋天饮的一种老火靓汤。秋天气候干燥,燥气盛行,稍有外邪犯肺即会出现燥咳。这种汤清热去火,润肺止咳。
西洋菜又名水芥菜或水田芥,属十字花科多年生半水生草扛植物,在广东栽培气候适宜,最适合在秋季食用。
陈鸭肾就是腌的咸鸭肾,凡是腌制的咸干货,经过发酵后物质本身已起了一定的化学变化,烹制后均可以起吊鲜作用。
陈皮更是粤港澳人烹饪中常常用到的调味物。每次1-2片,用前泡软刮净皮内囊肉,要在汤未煮前冷水时加入。
西洋菜则一定要在滚水的时候放,否则,西洋菜会变苦。
除西洋菜、陈鸭肾、陈皮,三种基本材料外,各家还会添加自己喜欢的鲜鸭肾、瑶柱、淡菜仔、猪骨肉、蜜枣(无花果)等。
用料
咸猪骨 | 500g |
西洋菜 | 600g |
陈肾 | 3个 |
蜜枣 | 2个 |
陈皮 | 1块 |
姜、盐、水 | 适量 |
陈皮陈肾西洋菜汤的做法
材料:陈皮、陈肾、蜜枣、姜
1、陈皮用水泡软,用小牙刀刮去果皮内襄,再冲洗
2、陈肾十字切花,洗净备用材料:西洋菜
去掉根部,洗净备用材料:咸猪骨
将猪骨和陈肾用姜水飞水
冲洗再沥干水
全部材料已备好
汤煲适量加水放陈皮煲滚后,加姜片和西洋菜
稍后再加其它全部材料
大火煲滚后,再调至文火煲2/3小时,最后下盐调味即可
注意:猪骨和陈肾都是咸味滴,试试味道再加盐哦喝汤咯
小贴士
陈肾就是咸鸭肾,因此煲好的汤无须加太多盐
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