耗油苦瓜炒牛肉

用料  

耗油苦瓜炒牛肉的做法  

1. 牛肉切片，然后用盐，胡椒粉,糖，料酒,油，生粉腌制至少15分钟以上.

2. 苦瓜切片(苦瓜不用切太薄)，切蒜

3. 干锅，将切好的苦瓜倒入锅中，小火放适量的盐炒一下，炒至转色断生，盛出备用。

4. 热锅下油，把切好的蒜粒和牛肉放入锅中滑炒一下，炒至八九成熟.

5. 加入苦瓜

6. 继续炒一下，加耗油，最后加盐.

小贴士

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1.苦瓜不用切太薄，否则一炒会很缩水，而且口感没那么好。
2. 先将苦瓜单独炒一下，放点盐，把苦瓜的水炒出来，就没有那么苦，炒至断生就行，但如果还是受不了那个苦味的话，就再炒久一些。
4.牛肉不要炒老了，变色后放入苦瓜，苦瓜也是熟的，所以再稍微炒一下，调味就好了，炒老了的牛肉会很有韧性，滑牛肉好一些。
5.牛肉一咬就断就证明熟了，除了那些有筋的，肉类一般都可以这么试。
6.苦瓜也可以切好后先放盐抓一抓，腌出水，然后再用水冲一下，放入干锅中炒干水，也可以去除苦味。但这些处理越多，苦瓜的营养就流失的越多，将以第一个方法就好了，焯水那些就跟别了。
7.牛肉尽量切薄一点，快炒嘛！要是实在是切不薄，那就盖一下盖，焖一会儿，确保熟透了。