简单操作的清爽的酸辣萝卜脆

姐姐家送来了很多自家种萝卜（多汁晴清甜），但萝卜放久了会空心，就不好吃了，所以拿了一些做酸辣萝卜脆吃。
    腌萝卜，实际想要脆口清爽，最佳的材料是带皮和带点萝卜肉的，但，要切掉其他萝卜肉太浪费了，所以都保留吧。

用料  

简单操作的清爽的酸辣萝卜脆的做法  

1. 1、杀水，去白萝卜的辣味（盐和糖搓法）
         将萝卜切成中薄片，不要太厚，否则很难入味，辣味也很难去掉。
         先用2-3勺盐，搓一会白萝卜，搓均匀，搓一会后盖上盖子腌30分钟，期间可以给萝卜翻一次，让盐水更均匀；
         半小时后，将萝卜水倒掉，用清水冲洗2-3遍；
          加入适量的糖（可以加多点，因为需要把萝卜的辣味去掉）盖好腌1小时，期间可以翻一下萝卜2-3次（翻面可要可不要，但为了均匀腌制，我习惯翻一翻）
         

2. 2、检查腌萝卜情况
         一小时后，检查白萝卜腌制情况，如果如图二（A），则需要再继续腌，辣味还没去掉，如果出现如图二（B）呈晶莹剔透状即可。
         去掉辣味的白萝卜呈晶莹剔透装且软韧而不断，用手大力抓一把杀好的白萝卜，使劲捏，白萝卜润软不断。
         

3. 3、酱料
        给白萝卜 杀水的时候，可以同时制作酱料。
        将45g的酱油＋3盐＋27g冰糖（打碎）＋30g白醋搅拌均匀融化糖
        将姜切片，蒜头切块，小米椒切圈放入调的酱汁中
        用100g凉开水加入酱料搅拌均匀预留10-20g备用；
          将2片柠檬汁挤入，搅拌均匀；               
          试味，沾吃时味道刚好，喝一小口挺咸的，不过一般不用试的，按照这个g数去调的话味道不错，如果到时候咸了，再倒点凉开水。
         配方中的小米椒中等辣度，如果是嗜辣的亲，可以加多点

4. 4、调试腌制
         白萝卜杀水成功后，把所有杀出的水去掉，清水清洗2次，再用适量的凉开水洗最后一遍（卫生一点而已，毕竟生水对人体不是很友善，不介意的亲可以省去白开水清洗）
          将洗好的白萝卜滤干一下水份（我直接用手挤），放入玻璃保鲜盒中。
          将酱汁倒入萝卜脆里，搅拌均匀；
          用手压实一下萝卜，使酱汁没于萝卜；
          这是可以再试一下味道，觉得咸的再倒入凉开水，觉得不够味的千万别加盐，或酱油，就这么腌，因为萝卜够入味的，等放冰箱腌3-4小时后试一下萝卜，如果真的觉得淡了再加盐或酱油，如果咸了再加凉开水。
           盖上盖子冰箱冷藏，一般3-4小时即可食用，但个人建议还是冷藏一晚上，次日食用效果更佳。

5. 酸辣萝卜脆完成了

小贴士

1.萝卜皮虽然脆爽，但是有点难杀水，如果怕自己杀不干净水的，可以去皮；
2.一定要杀水彻底，萝卜软化，透明化，杀水不彻底，会有很辣的萝卜辣味的；
3.杀水可以用盐或糖，我用两种，用盐杀会快点，但怕咸，所以糖杀效果会更好一点
4.用盐或糖杀水的时候，请记得使劲用盐或糖搓一会萝卜再盖盖子杀水，这样会杀得更快更均匀；
5.杀完水的萝卜记得清洗几遍，避免味道加重或残留萝卜辣；
6.如果要保留长时间的，那玻璃保鲜盒要干燥，无水滴。
7.感觉用玻璃制品保存萝卜脆效果更好，口感更佳。