粗粮登场——玉米饼~~和春天的野菜很配哦!
宅在家里的这么多天,真的是有点吃得放飞自我了!想着加点粗粮,也好挡一挡体重增长的速度,哈哈😄有人不爱吃粗粮,其实玉米饼好好做特别好吃,配上个鸡蛋炒虾酱,或者是苦菜、小葱、生菜蘸酱,或者煎个咸鱼,都是很好的搭配啊!
用料
玉米面 | 500克 |
豆面 | 100克 |
面粉 | 600克 |
糖 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 5克 |
本配方量有点大,可以减半制作哈😊。 |
粗粮登场——玉米饼~~和春天的野菜很配哦!的做法
先将玉米面和豆面混合均匀。
用开水倒入玉米面和豆面混合物中,边倒边用筷子搅拌。
搅拌到如图这样的颗粒状就好了,因为水热,稍微再搅散一点,让温度降一降。要不然酵母会被烫S的。
(其实这是一个大鹅蛋,在冰箱里有一个月了,哈哈哈,是婆婆妈给的。你可以放两个鸡蛋。)鸡蛋打散,加适量温水(这一步水不要太多),加入酵母,白糖,搅拌融化。
加面粉的时候不好拍,我就没有拍照片。玉米面降温到不烫手的程度,加入小麦面粉,混合,将上一步骤的温水慢慢加到面中。如果面太硬,可以再加一点温水。活成一个较软的面团,盖上盖,放温暖处发酵。
面发酵到一倍半或者两倍大就好了,加了玉米面以后,不会出现那种因为没有醒发到位,蒸好回缩的现象。
发好后整形很简单,稍微揉一下面,然后揪一块大小随意的面团,做成如图的纺锤形(只有大小一致就行)。如果粘手,可以稍微在手上沾点水。
放在笼屉里摆好,水开后上锅蒸半小时就好了😁
看,出锅了,多好看呀!也非常好吃,等过两天有时间我再上个配它的小菜,也算是对玉米饼子的尊重,哈哈😄
小贴士
1、玉米面也可以直接混匀,不烫,但是个人觉得烫面增加玉米的粘性。
2、不加鸡蛋也可以,不加糖也可以的,或者喜欢糖的可以多加,看各人口味。
3、我在蒸馒头的过程中发现,只要掺一点玉米面,不用长时间醒发,出锅的时候馒头也不会出现回缩的现象。可能因为玉米本生容易发酵吧。
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