蒙古酸咸菜
在老家的时候妈妈总是会做一罐这样的小菜,是酸咸口,有点像泡菜,做法简单,口感是脆脆的,夏天配餐非常清爽。
用料
盐 | 适量 |
胡萝卜 | 1根 |
卷心菜 | 1/4个 |
青椒 | 2个 |
花椒 | 10-15粒 |
纯净水or凉白开 | |
玻璃罐 | 宜家的罐子 |
蒙古酸咸菜的做法
胡萝卜切手指条,青椒掰成小块,卷心菜切成小块。放在盆里,撒上盐,放置2小时左右,让盐杀杀蔬菜的水。
准备一个干净的罐子,用开水烫一烫,罐子不能有油。将杀好水的蔬菜放进罐子里,撒上花椒,放两小勺盐,灌满纯净水或者凉白开。如果家里有芹菜也可以塞一根芹菜进去提味。
盖好罐子,放在温暖的地方,我家是放在阳台上了,每天打开一两次放放气,放三天后就可以吃了。
水会变得有些白,腌好的菜是酸酸的,乳酸菌发酵的味道。这时就可以放进冰箱保存了。
每次取的时候都要拿干净无油的筷子或者勺子,不然罐子里的菜会坏的。
菜一定是脆脆的,如果有发软绵掉的现象那就是失败了啊,尽量不要吃。只要保证一直用干净的器具取咸菜,那腌咸菜的水是可以延续使用的,就是可以按照这个第一步继续放菜进去。莴笋焯水放凉之后腌进去也非常好吃😊
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