翡翠锦绣鲈鱼

用料  

翡翠锦绣鲈鱼的做法  

1. 准备食材

2. 将鲈鱼劈成两扇，去除刺，鱼改刀成鱼柳，再改刀成5mm条状，用水冲洗掉黏液

3. 加入少许白胡椒、盐、葱姜水和半个蛋清上浆，再抓些生粉裹住鱼柳

4. 胡萝卜、香菇、西芹以及青菜叶切成细条状，焯水沥干待用

5. 热锅冷油炒制鱼骨

6. 待颜色变深加入开水，大火烹制鱼汤，大约10分钟后关火滤出鱼汤待用

7. 将剩余的鸡蛋搅匀，在平底锅里热油，小火摊蛋皮，成型后取出切条

8. 把所有材料和鱼丝搅拌均匀，加少许盐调味

9. 然后捏成球状

10. 鱼头鱼尾摆好造型，鱼球至于盘中央，刷少许油，放入蒸箱蒸6分钟左右

11. 另取一锅加热鱼汤，加入古龙天成酿造酱油，勾一个玻璃芡

12. 取出蒸好的鱼球，倒出盘中的汤汁，

13. 翡翠锦绣鲈鱼出炉！