月亮馍(8个量)
松软的月亮馍加菜,很方便,早餐午餐都合适。夹的内容丰俭由人,肉串,鸡蛋,炒蔬菜,都可以,本方为饼皮制作方法。
用料
面粉 | 400g |
酵母 | 3-5g |
温水 | 200g±10g |
油 | 10g |
白糖 | 10g |
月亮馍(8个量)的做法
温水混合和酵母白糖,加入面粉中,混合成粗糙的面团。保鲜膜封闭,发酵2-2.5小时。
一次发酵完成后,取出面团排气,掺一点干面粉防止粘手。此时的面团很容易就能盘光滑。大力的盘揉面团,是面团的切面应该是紧致光滑的,整成长条状,方便分割面剂子。
面剂子分成75g/个,将面剂子擀开成椭圆形,刷油,并对折。用叉子在做好的面饼上扎出想要的花纹,将面饼静置于托盘中,封上保鲜膜醒面20分钟。(冬天需要延长时间或者提升温度)
将笼布打湿,面饼入冷水锅,蒸制15-20分钟,关火后焖5分钟。切记中途不能开盖,否则饼皮会回缩。
加上自己喜欢的菜,就能开吃啦!
小贴士
1:根据面粉吸水性不同,留出10g水调整
2:想要面饼松软一些,可以多加10g水,面团会有些粘手,整理时多用面粉
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