巨无霸蛋黄酥
拍的图很渣,本来没打算上传的,但是在下厨房好几年了,也分享下自己以后做的美食
用料
猪油 | 380克 |
豆沙 | 1000克 |
低筋面粉 | 360克 |
黑芝麻 | 适量 |
咸蛋黄 | 24个 |
水 | 160克 |
中筋面粉 | 440克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 80克 |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 60克 |
牛奶 | 280克 |
水磨糯米粉 | 160克 |
肉松 | 若干 |
巨无霸蛋黄酥的做法
第一步做油皮 ,中筋面粉440克,猪油160克,沸水160克,揉成面团,放置在保鲜膜内醒20分钟
第二步做油酥 低粉360克,猪油220克,揉成面团,松弛20分钟,每份油皮24份,31克一份,油酥每份24克
麻薯馅料制作:水磨糯米粉160克,玉米淀粉60克,黄油20克,白糖80克,牛奶280克,除黄油外混合均匀蒸30分钟,熟后加入黄油用力搅拌,揉成团,豆沙是之前 炒好的,弄的太稀,所以掉渣,肉松也是之前自己弄好的,所以没法写步骤了
拿出准备好的馅料,一份豆沙40克,一份豆沙包裹一颗咸鸭蛋黄,搓团。【蛋黄我是直接从咸鸭蛋里剥出来的,这样比较好吃】。
油皮压扁包裹油酥,压扁,擀成牛舌形状,从下往上卷,再压扁,擀成牛舌形,从小往上卷起,松弛20分钟【左边黄一点颜色的是油皮】
豆沙包裹蛋黄搓圆再裹一层肉松,肉松里放点沙拉酱会比较好吃,但是为了热量低点,我就没加。
把油酥油皮擀圆,那一团麻薯放在油酥油皮上,包住肉松豆沙球,最后抹上蛋黄液撒上芝麻,中层180度30分钟
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...