家庭自制广式香肠(腌制猪肉的方法)
这个香肠的肉类调味的配比也参考了很多网友自制香肠的经验,也根据自己家口味加以调整,稍微有一点甜口,盐分也相对减少,属于大家都能接受的口味,做好的香肠做披萨,炒饭,焖饭都可以!
因为家中有厨师机,所以灌肠的过程基本都是靠机器,广大厨友可以自行查找关于手动灌肠的小技巧哈
制作美食同时也是享受的过程,所以别嫌麻烦,当你尝到美味可口又赋予辛勤劳动制作的香肠时,真的是种别样的满足!
用料
猪肉 | 10斤(七瘦三肥) |
白糖 | 300g |
盐 | 110g |
花椒 | 60粒 |
白酒 | 125g |
十三香 | 10g |
酱油 | 60g |
肠衣 | 大约9跟(每根约70-90厘米长) |
家庭自制广式香肠(腌制猪肉的方法)的做法
猪肉按照肥瘦比例切成小块,不要太碎,影响口感。
将材料按重量称好,分三次加入猪肉中搅拌均匀,腌制一小时,期间要翻拌几次,便于入味。
将腌制好的猪肉灌入事先处理好的肠衣中。每15厘米要系上线绳分节。
做好的香肠要用温水冲一下,这一步一定不要省略,原因在贴士里会说。冲过的香肠用厨房用纸粘掉表面水分,然后用针给香肠扎眼排气,3-4厘米扎一下就行。
做好的香肠可以:
1、晾晒。将香肠晾晒在避光通风处了,风干后再蒸,凉透冷冻。
2、也可直接进锅蒸,忽略风干的步骤。
小贴士
1、腌制材料里的花椒千万不要多放,60粒就是60粒,我第一次做的时候数完花椒感觉太少了,就又倒了点,结果非常麻,还有点苦,所以大家一定不要轻易改变花椒用量!!
2、灌好的香肠一定要过温水冲,因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等,不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏!!
3、肠衣在某宝买就行,肠衣的处理方法卖家会教,也可找度娘!
4、配方是十斤肉的,五斤肉就减半,一斤肉就是十分之一用量!
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