变厨神-沸腾鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,属于重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。更多请关注:bianchushen1m
用料
龙利鱼 | 1条 |
豆芽 | 125g |
料酒 | 10g |
鲜辣粉 | 2g |
淀粉 | 10g |
高汤料 | 1包 |
辣椒段 | 18g |
花椒 | 1g |
变厨神-沸腾鱼的做法
全套食材摊开,准备好变厨神咯,go!
将龙利鱼斜刀切片,加入料酒、鲜辣粉、淀粉。
抓匀上浆备用。
锅内加入400ml水烧开,加入高汤料,将豆芽洗净倒入锅内。
豆芽熟后捞出垫入碗底备用。
将浆好的龙利鱼倒入锅内汆烫,至8分熟(鱼肉微带红色)连汤一起倒入垫好豆芽的碗里。
将辣椒段均匀铺在鱼片上。
锅内倒入150ml油烧热(至冒烟)关火,迅速倒入碗内。
出锅完成。
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