清炖羊肉（银川版）

同事老家是银川的，请他跟家人整理出来的流程

用料  

清炖羊肉（银川版）的做法  

1. 宁夏羊肉真的好！

2. 昨天烤羊肉串，剩下的骨头给找了个好用途。

3. 我这是烤羊肉串剔肉剩下的骨头，用同事家的方子练习一下。先将骨头放在清水里浸泡2小时，期间换一次水。

4. 只放花椒和姜片，水要多。大火煮20-30分钟。

5. 去除泡沫、血末

6. 去除血末很关键，要有耐心

7. 上个步骤结束后，转中火煮20分钟，边煮边继续去除泡沫。

8. 去除血末很关键，也是个考验耐心的活。

9. 将肉捞出

10. 汤沉淀后过滤，一定要去除下层的浑浊物。这个也是关键控制点。

11. 加入过滤好的汤1倍到2倍的清水（我用的开水）将浓汤稀释。

12. 加入之前捞出的肉，大火继续煮20到30分钟，把肉煮烂，然后加入葱姜蒜略煮。

13. 捞出肉切小块备用。汤里加入青萝卜或者白萝卜，稍微煮熟，最后加入适量的盐调味。

14. 装碗加入切好的羊肉和香菜

15. 我们家有两个不吃萝卜不吃葱不吃香菜的，所以就只做了一部分。羊汤香浓醇厚，没有羊膻味，只有肉香。

16. 不吃萝卜和香菜的，用高品质鸡蛋，做了羊汤面

17. 撒上蒜叶，味道香浓醇厚，非常适合冬季。

18. 有萝卜的版本

小贴士

1.浸泡羊肉必须要做
2.去除血末，沉淀过滤也是非常关键。
如果有高品质的宁夏羯羊，恭喜你，有一半成功了！