清炖羊肉*家常羊汤
冬天喝羊汤,滋补哦!
用料
羊肉 | 2000克 |
姜 | 一大块 |
葱白 | 半根 |
花椒 | 50粒 |
草果 | 2个 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
香菜 | 2根 |
醋 | 适量勺 |
清炖羊肉*家常羊汤的做法
我本次买的是青海滩羊,具体是两斤羊蝎子,两斤半羊后腿。后腿在关节处切断,切成大块,先放清水里浸泡两个小时。然后加入料酒焯水。
焯水后,捞出,放在水龙头下冲干净浮沫。换大锅,加入16斤左右清水,水要一次性加够哦(肉和水比例不要超过1:5);加入花椒(有人说煮羊汤不能放花椒,我还是钟爱花椒的味道的),加入葱结和姜块,姜块可以多一点。加入料酒,开始煮!
大火烧开,转中火炖一个小时,再转小火半个小时左右。
用筷子插一下,可以顺利插进去羊肉就熟了。羊肉捞出,放凉,拆羊肉,切成小块。可以放一碗水,羊肉烫的话,手上蘸点水水。
块大块小随自己哦。羊骨头不要丢,扔锅里继续煮,羊肉先不要下锅,熬好汤再放。
羊骨头再丢锅里煮,羊汤越煮越白。汤熬好后,倒入羊肉,加入适当盐,盐可以边加边尝,防止加多。
喝汤的时候撒入香菜和小葱,喜欢吃胡椒的撒入胡椒粉,喜欢吃醋的倒醋,这些都是随个人口味的。
小贴士
羊肉要泡出血水、要焯水,煮羊汤不要放茴香、桂皮(味道太重)。羊骨头不要丢,多熬一熬,最好用砂锅哦。
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