川菜版萝卜炖羊肉
家常菜1.29W
羊肉温润,萝卜细滑,来一碗热腾腾的萝卜炖羊肉,立马变成了这条街最不怕冷的仔。
用料
羊肉 | 1000克 |
白圆萝卜 | 1只 |
大蒜 | 1整只 |
姜 | 若干片 |
大葱 | 2根根 |
花椒 | 一小把 |
桂皮 | 适量 |
山柰 | 几颗 |
小茴香 | 一小把 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 适量个 |
红糖 | 适量克 |
郫县豆瓣酱 | 2小勺 |
川菜版萝卜炖羊肉的做法
选择合适的羊肉,切块备用,我这里选的是羊腿肉,肥瘦相间,比较嫩
冷水下锅焯水,待水开之后,可以在煮一分钟,血泡出来的就比较干净了。
温水冲洗干净备用。
准备好相关佐料,大蒜切碎,老姜切片,大葱切段,备用。
全程小火,先放红糖,炒至有小泡泡,就可以放姜葱蒜和豆瓣酱,炒香后,加入山柰八角香叶等五香料,以及干辣椒和花椒,炒至飘香。下羊肉,翻炒上色。
转入砂锅,温水淹没羊肉,小火慢炖。
注意观察水分变化,不能太少。此时可以尝下口味,可以适当添加酱油或盐。
圆白萝卜切块,不要太小哦。
基本炖75分钟肉就比较入味了,最后加入萝卜,再炖20分钟,让萝卜的香味也浸润到羊肉中去,可以出锅啦。
小贴士
肉质很重要,喜欢吃排骨的朋友,也可以把羊肉换成羊排,也非常不错哟。