二月二——撑腰糕(红糖桂花版)
农历二月初二,对于苏州人来说,这是一个极其重要的日子,也是很有仪式感的一天 。 苏州人在这一天除了剃头,有吃撑腰糕的习俗,古有诗云:“片切年糕作短条,碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆,怪道吴娘少细腰。”蔡云《吴歙》咏道:“二月二日春正饶,撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健,莫惜终年筋骨劳。”民俗专家介绍古代这个时节就要插秧种地,为了不误农时,农民常常没有时间回家,这时候就会做一块糕放在腰间,想吃的时候拿出来啃啃,而且这块糕要体积小有营养,保证在农民弯腰劳动的体力。这就是撑腰糕的起源。发展到现在,撑腰糕已经成为家家户户都要享受的美食。这一天吃了撑腰糕,寓意新的一年强健筋骨,身体健康!
用料
糯米粉 | 250克 |
白糖 | 30克 |
红糖 | 30克 |
热水 | 适量 |
二月二——撑腰糕(红糖桂花版)的做法
准备好“用料”中的材料。如果是水磨糯米粉,请用等量克数的普通面粉中和,不然太糯,像汤圆。我用的是普通糯米粉。
糯米粉中加上15克白糖拌匀
加入适量开水。(没错,是开水,热水)
用筷子搅拌成絮状
和成面团。(三光:手光、面光、盆光)此面团可以稍微干一些。
盖上保鲜膜,醒面20分钟
把醒好的面团,切割成适量大小。边缘有些碎屑不要紧,揉揉煎煎就好了。
做成一个个椭圆的饼(外形呈扁状、椭圆形,中间稍凹,如同人腰状的塌饼)厚薄、大小根据自己喜好。
放在油锅里,一面煎黄后
翻面,同法煎另一面。
这样的饼已经可以吃了
原味撑腰糕
如果把它作为半成品,那么继续
锅里加适量冷水,加剩余白糖和所有红糖,
熬汁
放入刚才煎好的糯米饼
人多的话,可以一次多做点
收干糖汁(留一点点汁),糯米糕微微软糯,
出锅。
开吃!
撒上糖桂花就更美味了
小贴士
1、和成面团时(三光:手光、面光、盆光),此面团比平时制作馒头包子时可以稍微干一些。2、面团宜干不宜湿,椭圆形边缘有裂痕不要紧,一会儿揉揉煎煎煮煮就好了。3、成品可加入糖桂花,微甜有嚼劲,特别细腻结实外,会有桂花淡淡的特殊甜味。
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