尖椒溜肉段

东北特色菜，外焦里嫩，口感极佳。

用料  

尖椒溜肉段的做法  

1. 找个稍大点的不锈钢盆或大碗(因为回头要把肉放进去)，把淀粉放进去，加水没过淀粉，搅拌均匀，待用。

2. 把肉洗净，切不规则小块，大约1.5厘米左右。放入料酒，少许姜丝，稍微加一点盐，搅拌一下，大约十分钟吧，入味。

3. 将青椒洗净后，去掉里面的瓤，切滚刀块，类似于三角形，装盘待用。

4. 调汁：取小碗加入2匙生抽，0.5匙耗油，葱姜蒜丝，糖少许，盐适量，鸡精适量，加入0.3匙淀粉，加入清水至大半碗，搅拌后待用。

5. 此时肉入味也差不多了，锅中倒入适量的油，大约600ml左右，加热至6-7成热，在油加热的时间，将泡淀粉的容器中水倒掉，淀粉已经沉淀，将肉中姜丝捡出，倒入淀粉的容器，用手将肉与淀粉抓匀，一定要抓匀，如果淀粉感觉太干，可以适量加点水，注意一定少，抓匀后油温到温度就一块块下锅炸。

6. 全部炸金黄色，捞出，待油温热后复炸一次，迅速捞出，将油倒出后，锅中加入之前调好的汁，当汁滚开后，倒入肉段和青椒翻炒，时间不要长，汁裹匀后加入适量熟油翻炒两下既出锅装盘。

小贴士

猪瘦肉用梅花肉最好。