提拉米苏家庭版
菜谱1.17W
适合没有无菌蛋的配方,也可使用无菌蛋的蛋清打发替代淡奶油
用料
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 70克 |
水 | 60克 |
马斯卡彭芝士 | 250克 |
淡奶油 | 120克 |
白朗姆酒 | 适量 |
黑咖啡 | 一袋 |
手指饼干 | 14根左右 |
法芙娜可可粉 | 适量 |
提拉米苏家庭版的做法
准备:250克马斯卡彭芝士、3个鸡蛋室温软化,冲泡一杯咖啡使其冷却。
制作芝士蛋黄糊:将70克白砂糖和60克水加热至沸腾小火持续30-40秒成糖浆,同时搅拌蛋黄。边搅拌蛋黄边放入糖浆搅匀直至融合(小心不要弄成蛋花)。将250克马斯卡彭芝士分两次加入蛋黄糊中翻拌匀,直至没有颗粒。最后加入两勺朗姆酒搅匀。
打发120克淡奶油(或者三个蛋清)到六分(湿性不流动),两次与芝士蛋黄糊混合搅匀。
制作咖啡酒:冷却的咖啡里倒入白朗姆酒(1:1.5)
飞快的把饼干表面沾上咖啡酒,铺满容器底层,然后薄铺上一层芝士酱,一层可可粉再重复。放入冰箱冷藏12小时以上。
食用前均匀撒满可可粉。
小贴士
1.黑咖啡+白朗姆酒可以替换成咖啡酒
2.咖啡酒和手指饼干是提拉米苏的精髓,所以自己混合咖啡酒可以先少做一点免得浪费。
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