彩虹九层糕🌈 详细步骤和技巧一学就会

九层糕应该算是很有名的娘惹美食啦
这是从小到大熟悉的味道
带着斑斓叶和椰浆的清香 香甜诱人
吃的时候一层层撕开 很好玩

传统材料的绿色是用斑斓叶的汁配出来的
但是这次斑斓叶剩的不多了
就拿食用色素调了个🌈彩虹版九层糕
小清新的颜色 也很好看

赶快做起来 一起分享你的作品吧
😆

用料  

彩虹九层糕🌈 详细步骤和技巧一学就会的做法  

1. 锅中加入水（500g)、细砂糖(150g)、斑斓叶（4片打个结），中大火加热，边煮边搅拌，直到细砂糖完全融化，糖水沸腾，彻底放凉备用。

2. 准备另一个盆，倒入粘米粉（170g)、木薯粉(60g)、盐(1g)，用蛋抽将粉类混合均匀，中间扒拉个坑

3. 糖水彻底放凉后，取出斑斓叶，倒入椰浆(200ml)，混合均匀

4. 将椰浆液慢慢倒入粉类中，一点一点慢慢加，一边倒入液体一边用蛋抽慢慢搅拌混合均匀，从中间慢慢往四周混合
   🌟椰浆液要慢慢加，才能混合均匀
   🌟搅拌速度要慢，避免产生太多气泡

5. 拿起蛋抽上面没有颗粒就是搅拌好了

6. 将混合好的粉浆过筛2-3次，去除颗粒和气泡
   🌟没化开的可以用刮刀在筛子上刮一刮

7. 将粉浆平均分成9份，要轻轻搅匀再勺到小碗里，每份大概115g左右
   🌟可以称一下粉浆重量，看看平均每份是多少（我称的粉浆总重量是1050g左右）
   🌟不想一下子洗太多碗，也可以用两个碗轮流用

8. 如图滴入食用色素，调出九个颜色，颜色浅一些没关系，蒸好放凉后颜色还会更深一些
   🌟这次做的是彩虹色，用的是食用色素调色

9. 拿出模具, 我用的模具内径是15cm*15cm*6, 用差不多体积的也行。将模具底部和旁边内壁涂上油
   🌟涂的油建议用没有味道的，调和油大豆油都行
   🌟油可以多涂一些些，比较好脱模

10. 大锅里多放一点水，然后放入涂了油的模具，盖上锅盖大火烧开

11. 水开后，将底部第一层（紫蓝色）加入，盖上盖子，中大火蒸5分钟左右，将面浆蒸熟
    🌟模具要水平放，这样蒸的厚度才会均匀
    🌟面浆倒入前用勺子轻搅一下⚠️

12. 怎么看面浆有没有熟？看颜色，颜色变深不透明；用勺子轻压表面，面浆上没有痕迹，勺子的背面有小印子。没熟的话盖上锅盖再蒸30秒，再测试一下。
    🌟面浆蒸的时间太短：没蒸熟会黏糊糊的，也无法分层
    🌟面浆蒸的时间太长：口感会太Q韧，也不好切

13. 第一层面浆蒸好后，再倒入下一层，依次倒入所有面浆
    🌟两个碗轮流用的话可以趁蒸面浆的时间分称面浆、调色
    🌟随时注意看水，不要烧干了，如果水太少，蒸好一层后先拿出来放一边，等水烧开后再放入模具

14. 最后一层关上盖子蒸10分钟，然后再开盖蒸5分钟
    🌟开盖蒸是为了将表面蒸的干一些
    🌟放最后一层的时候要确保锅内的水足够

15. 蒸好后拿出九层糕，彻底放凉后脱模，边边可以用刮刀辅助
    🌟一定要彻底放凉

16. 倒扣在油纸上，再翻个面就是正面朝上了

17. 刀子包保鲜膜，开切！
    🌟刀子包上保鲜膜后不容易粘
    

18. 横切面是一层层的彩虹🌈 敲好看！

19. 可以一层层的撕开吃哦，好吃又好玩！

20. 摆盘，侧面一层层的彩虹真的太美啦～

小贴士

这个我降低了甜度 喜欢吃甜的可以再多加10-20g糖噢🍬