家常郡肝小串
没事儿,我就喜欢在家琢磨吃的。周末闲来无事买来一把竹签,做串儿吃。
用料
郡肝 | 6个 |
洋葱 | 半个 |
土豆 | 1个 |
莲藕 | 1节 |
魔芋 | 小块 |
豆瓣酱 | 两勺 |
山奈 | 1块 |
香叶 | 6片 |
八角 | 1个 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
味精 | 少许 |
白糖 | 少许 |
辣椒面 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
生姜 | 1块 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
家常郡肝小串的做法
首先把所有的食材清洗干净,洋葱切丝,香料清洗干净沥水。土豆切片,藕切片,魔芋切条,郡肝切片。蔬菜放水里浸泡,去除土豆,莲藕中多余的淀粉,这样吃起来更加爽脆。
首先烧开水将蔬菜全部下锅煮熟,捞出沥水。然后加料酒把郡肝焯水煮熟,郡肝会有血泡沫煮出,煮好之后我放冷开水清洗了一下。(蔬菜串起来煮不太方便,尤其是串多锅小的时候。而且蔬菜煮完更容易串起来。郡肝建议串好了再煮,这样的郡肝不容易回缩,出品也更好看一些。)
串儿串好后放一边备用,开始炸葱油。(现家里没有小葱,我选用的洋葱。家里有菜籽油的可以用菜籽油,没有的可以用其他植物油代替。)将油倒入干净的锅中,加上洋葱丝,小火慢炸,把洋葱炸到焦脆的时候捞出,开稍大火把油温升高,关火。将热油分次淋在准备好的辣椒面上面。做好的油辣子放一边备用。
锅中再次加入油,烧热,把准备好的豆瓣酱,以及处理好的香料(八角,山奈,香叶,花椒,生姜)一起倒入锅中炒香,将豆瓣炒出红油后,加入开水熬煮一会儿,放盐,糖,老抽,生抽。(如果家中有高汤可以加高汤,没有的话,白开水也可以。)关火,加入鸡精,味精适量,倒入盆中,然后把刚刚做好的油辣子淋入。
最后一步把自己做好的串儿浸泡在做好的汤汁中。撒上芝麻。等待几个小时,就有好吃的串儿的。做饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,做零食都是很不错的。
小贴士
配菜可以根据自己的喜好加上蔬菜,蘑菇,丸子,鸡翅尖,鸡脚都可以。
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