香辣/蒜蓉/十三香小龙虾
五一前朋友说特别馋小龙虾,想办法联系了湖北潜江的大青虾商家,定了个好多斤,五一顺利到达北京,一口气做了三种口味,有朋友真的很好👍
用料
小龙虾 | 6斤 |
啤酒 | 4厅 |
花椒 | 一小爪 |
大蒜 | 35瓣 |
盐 | 适中 |
干辣椒 | 个 |
小龙虾底料 | 3斤一包 |
香叶、桂皮、八角等 | 适中 |
香辣/蒜蓉/十三香小龙虾的做法
龙虾买回后先用白酒、盐加适量水没过龙虾,浸泡大约10分钟,以便杀菌、清洗,随后去头、去腮、去虾线、去小腿,用刷子前后刷干净。龙虾最好开背,更容易入味。自己弄过才知道龙虾真的很脏,在家里吃一定要弄干净
去完之后是这样的
油温210度放入龙虾,炸至变色捞出,也就10秒左右
重新起锅烧油,1⃣️蒜蓉做法: 加入大量蒜蓉蒜末,中小火煸香后加入红辣椒、干辣椒、龙虾,均匀翻炒2到3分钟。
2⃣️香辣/十三香做法:少量蒜末、生姜,煸香后加入大料(香叶等)翻炒,加入香辣味或十三香味或火锅底料入锅翻炒,炒出红油酱汁后加入小龙虾,均匀翻炒。炒匀大概长这样,我是抛了锅的
倒入大量啤酒,与小龙虾持平后焖,直至收汁,可转大火。
⚠️蒜蓉做法需要加入调料: 少量盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉。其余的其实底料已经很咸了,不建议加。底料按照龙虾数量可视情增减。收汁后可以直接出锅啦,想做龙虾拌面的可以多留点汤汁。这是蒜蓉味的。
这是十三香小龙虾
这是香辣小龙虾
吃完小龙虾后,沸水煮面捞出过凉水沥干后加入龙虾汤汁,我愿称之为神仙拌面呜呜
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