海南粽
爱吃海南定安黑猪咸蛋黄粽,看宣传片自学
用料
粽叶 | 100片 |
糯米 | 3000克 |
酱油 | 适量,部分用来腌肉,部分用来拌米 |
咸蛋黄 | 30个 |
盐 | 适量 |
猪肉或五花肉 | 1500克 |
生抽 | 3勺 |
盐焗鸡粉 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
蠔油 | 3勺 |
姜 | 1块 |
鸡粉 | 1小勺 |
粽叶绳 | 30条 |
海南粽的做法
全部材料
瘦猪肉切大块,能吃肥肉的,可加点五花肉切小薄块,一大块瘦肉加一小块五花肉做一个粽子。肉提前一天用上面除了米、粽叶及绳,咸蛋黄外的料腌制,肉够味才香。切记,重点!
粽绳,包粽的前一晚泡上水。
叶子剪掉头部梗较硬部分,及尾部尖叶部分。
提前一天洗净,可在包的当天再用锅煮热水烫软粽叶,防止包时容易破。
包的前一天泡上米。也可以当天早上泡,泡上2,3小时也可以包了。
包粽子前提前滤水,并用适量酱油及盐拌,也可以加点盐焗鸡粉,海天牌或致美斋的都行,不能太咸。
三张叶一个粽。海南定安粽一般用4张。为了省钱,少一张。
开包,先放一勺米。不想太大可少点。
一大块肉一颗咸蛋黄
加一勺米盖上
将尾巴那头的叶子左右折叠,相互盖上,但只是一半叶子
左右折叠
折叠的叶反折到后面,将粽在桌上轻敲,让米紧实
粽子上方左边叶子压入
再压入右叶
将折叠起来的叶再反折到后面
剪去叶子长出的部分
剪叶
绑好,放锅里煮,我一般电饭煲煮3到4个小时。煮久点更好,叶子的香味会出来。海南煮粽都煮上一天的。
成品,拍的不是很好。
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