【影片】方鱼肉碎蚝仔粥【老娘的草根饭堂】
以方鱼干做汤底,加入蚵仔,米饭
无油少盐,每一口也是纯纯的方鱼香味
超好吃的!冬天吃一大碗,肚子暖暖饱饱的也不会胖!
影片:
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用料
蚝仔 | 1斤 |
方鱼(大地鱼) | 1条 |
猪肉碎 | 100g |
冬菇 | 6只 |
冬菜 | 50g |
米 (煮成饭) | 1杯 |
水 | 1L |
芫茜 | 3棵 |
唐芹 | 3棵 |
生粉 | 9大匙 |
腌料(猪肉碎) | |
盐 | 半小匙 |
糖 | 1小匙 |
胡椒粉 | 1小匙 |
酱油 | 1小匙 |
【影片】方鱼肉碎蚝仔粥【老娘的草根饭堂】的做法
大地鱼先用湿布抹干净,烤盘铺上焗炉纸
把大地鱼放上烤盘,用150度烤20分钟后放凉放凉后,将鱼头、鱼尾、鱼骨剪成块
另剪去鱼肉那一片留用
鱼骨下锅,下1公升水
大火煮沸,转小火煮20分钟
再隔去鱼渣成为汤底留用那片鱼肉用手跟小刀刮去皮,再剥成小块备用
猪肉碎用腌料先拌匀备用
冬菜加入浸30分钟,之后揸干备用
冬菇浸软去蒂后,切成丝
芫茜切去根部后切碎备用
唐芹洗净切去根部,撕去芹叶后切粒备用
蚝仔先用清水冲洗一次
沥干后加入3大匙生粉轻轻搓揉2-3分钟,期间摸摸有没有蚝壳残留,之后用清水冲洗干净
以上步骤重复2次至蚝仔洗干净备用鱼汤先再煮沸,
之后先下猪肉碎拌散
再下冬菇煮5分钟出味
再下蚝仔轻拌,转小火煮熟
先试味尝咸淡,下一小匙盐调味(记得试味,觉得不够咸再加)
最后加入米饭,再煮沸即成芫茜、唐芹、方鱼碎到吃的时候再洒上面即可
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