【影片】酸菜鱼 【老娘的草根饭堂】
这个是不太辣的版本
如果想要辣一点就加多一点指天椒
而且调味也相当简单,只用盐来调一调味
就很好的调和酸菜的酸、指天椒的辣和川麻椒的麻
老娘自己是很喜欢这个人,配上米线可以吃两餐
吃后肚子暖暖的,很舒服!
影片:
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用料
材料 | |
鲗鱼 | 1尾 |
酸菜丝 | 半斤 |
指天椒 | 2只 |
川麻椒 | 1大匙 |
芫茜 | 2棵 |
蒜头 | 5-6瓣 |
姜片 | 7-8片 |
盐 | 半小匙 |
腌料 | |
胡椒粉 | 1小匙 |
蛋白 | 1只 |
盐 | 1小匙 |
生粉 | 1小匙 |
糖 | 半小匙 |
先煮2-3汤碗的热水
将鲗鱼洗净去鳞,用厨房纸尽量抹干亦要把鱼肚内的黑膜抹干净
再剪去鱼鳍
之后用刀从鱼尾开始,慢慢将鱼肉起出来
半片鱼肉起出后,再用刀贴骨慢慢把剩下的鱼骨切出
把鱼骨斩件,鱼头斩半备用
之后再用蝴蝶切法斜切起片,即第一刀切到底不切断,下一刀才切断,再瓣开成两半
切好的鱼片用腌料拌匀备用
蒜头去皮、姜去皮切片
芫茜去根切段、指天椒去蒂备用烧热锅,下多一点油,先下一半姜片爆香
之后下鱼头鱼骨煎香,煎时粘锅不怕,把鱼骨炒烂更好
下热水大火煮15分钟煮好的鱼汤用隔筛隔去骨头,只剩下汤备用
另备一锅,下油,先下姜片、蒜头、拍天椒爆香
下酸菜炒香,随后下鱼汤,煮5分钟后下半小匙盐调味
(酸菜已有咸味,所以不要下太多盐,试味后不够再加)将鱼片轻放在汤上面,鱼片放下就不要再动它,之后转小火煮2分钟至鱼片熟透
在煮鱼片期间,另用一小锅烧热半饭碗的油,
先用一粒川麻椒试油温,之后下川麻椒炸上15秒衬热把油浇上去,再放上芫茜段即成
(也可先放上芫茜段再浇上川麻椒油)
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