【影片】豉汁白鳝煲仔饭【老娘的草根饭堂】
菜谱1.16W
这是香港地道的煲仔饭
但在外吃的话只有零丁几件
在家吃就可以吃到饱
顺便会讲解处理原条白鳝的方法!
影片:
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用料
白鳝 | 半条(1斤左右) |
葱粒 | 随喜 |
米 | 2杯(量米杯) |
水 | 2杯(量米杯) |
腌料 | |
豆豉 | 2大匙 |
蒜蓉 | 3小匙 |
陈皮 | 一片(约20g) |
蚝油 | 1.5大匙 |
糖 | 1小匙 |
盐 | 1小匙 |
老抽 | 1大匙 |
生粉 | 1大匙 |
水 | 1大匙 |
原条白鳝先用70度热水灼十多秒,见表面起白潺即捞起
用刀起把表面白潺刮走用刀劏开鱼肚,把内脏拿走,洗净鱼肚
用剪刀将背部及腹部的鱼鳍剪走
之后把白鳝切件,每件大约1-1.5cm厚
准备腌料,豆豉盅烂,陈皮浸软后刮瓤切细丝
加入蒜蓉拌匀
其他腌料也另外拌匀将切好的鳝鱼加入腌料拌匀备用
米洗净后加入水,先用中火煮沸
之后用筷子拌一拌米饭用中火煮5分钟,再转小火5分钟
将白鳝倒入米饭,再加盖煮10分钟 (想要多点饭焦可多煮3-5分钟)
之后关火焗10分钟
开盖下葱粒及煲仔饭豉油,再焗3分钟即成
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