【清.苦瓜酿肉】良药苦口,以苦得甜。
《随息居饮食谱》为清王士雄撰,成书于清,咸丰十一年( 1861 ) , 是一部著名的营养学专著。全书共一卷,列食物331 种,分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类。每类食物多先释名,后阐述其性味、功效、宜忌、制法,比较产地优劣等。书中提道:”苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。”
用料
猪腿肉 | 四两 |
苦瓜 | 一只 |
干香菇 | 两大只 |
鸡蛋 | 一个 |
淀粉 | 适量 |
姜 | 适量 |
酱油 | 适量 |
葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
【清.苦瓜酿肉】良药苦口,以苦得甜。的做法
先把苦瓜洗净切成三厘米到四厘米长的小段把当中的籽掏空。
取猪肉碎末并加香菇、葱、姜、盐、料酒、酱油、蛋清搅拌成馅。
将肉末塞入苦瓜中,装盘并码入笼中。
将装有苦瓜的盘放进锅中各水蒸十五分钟即可出锅。
在蒸的时候可以勾一些芡汁出锅后浇在菜上。
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