长山药炖肋排

用料  

长山药炖肋排的做法  

1. 胡萝卜和长山药去皮，切滚刀块，泡凉水待用
   

2. 肋排段焯水后，热水洗去血沫，控水
   

3. 热锅凉油，下肋排段翻炒微黄后，撒料酒翻炒后，加足开水
   

4. 接着放花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，几个红枣，少许白醋和芹菜段，大火煮开去除浮沫，转中小火，敞开锅炖半小时后，加锅盖焖炖半小时

5. 接着放入适量盐，胡萝卜块，山药块，香菇，一起炖半小时关火，捞出所有调料，撒胡椒粉，枸杞，少许香菜碎，葱花即可

小贴士

1.肋排焯水和炖制前半小时都是敞开锅，让血腥味更好地挥发
2.用中小火焖炖，大火炖导致蛋白质凝固，肉质发硬
3.炖一小时后，等肋排熟了再放盐炖，过早放盐肉质也会发柴
4.放少许白醋，能让肋排中的钙质析出
5.放入少许芹菜，做出的汤清香
6.炖长山药选择麻点多，须多的比较绵甜，炒山药选麻点少，须短少的清脆
7.长山药切后马上泡凉水，防止氧化变黑
8.香菜和葱花少放，以免盖过排骨的清香