【香兰教程】杏仁太妃糖，深藏记忆里的味道，酥脆焦香就是有点费手

杏仁太妃糖，制作非常简单，就是需要不停搅拌有点费手，但是味道很好啊，酥脆香甜嘎嘣脆~


小贴士：

1.糖浆温度达到155℃以上太妃糖就很酥脆了

2.100℃之前糖浆升温很快，110℃升温也挺快，110-120℃升温很慢，135℃以上升温很快（所以过了135℃大关就快胜利了）

3.糖浆温度很高，注意防止烫伤

4.搅拌速度足够快，油水分离就追不上我

5.切块时的温度一定要把控好，太热会变型烫手，太凉会变脆碎掉

用料  

【香兰教程】杏仁太妃糖，深藏记忆里的味道，酥脆焦香就是有点费手的做法  

1. 杏仁放进烤箱中，用100℃保温；（避免杏仁温度太低，加入太妃糖浆中时会出油）

2. 将其他的所有材料加入小美锅中，加热至115℃然后倒入不粘锅中；（没有小美锅的小伙伴直接在不粘锅中操作即可）

3. 开中火，一直不停搅拌，越往后搅拌速度要越快；（建议准备两个壮丁）

4. 一直到糖浆煮至焦糖色，用温度计测量，同时不能停止搅拌，否则会出油严重；

5. 测量温度达到155℃以上时加入杏仁，再搅拌均匀；

6. 准备一个合适的烤盘，下方要垫上两个手套，起到隔热的作用，然后将太妃糖倒入烤盘中；

7. 趁热用刮刀抹平；

8. 放置温热切块；（放太凉太妃糖脆了会碎，太热还不成型）

9. 浓郁香甜嘎嘣脆的杏仁太妃糖就做好啦！！

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12. 装入包装袋中，心意满满的杏仁太妃糖，送人也特别合适~

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小贴士

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