广式冬瓜薏米排骨汤
阿妈话,饮多滴汤。
很多人的菜谱里,汤上面总有些葱花点缀着,其实是画蛇添足,可直接从广东汤谱中除名。
广东人煲嘅老火靓汤,基本不会放大葱也不会放小葱,更没有什么桂皮八角茴香花椒等香料。除了膻味比较大的肉类,焯水可用。
用料
排骨 | 2条 |
生姜 | 2块 |
当归 | 1片 |
瑶柱(干贝) | 2-3颗 |
薏米 | 适量 |
芡实 | 适量 |
冬瓜(深色皮) | 1圈 |
山药(可选) | 1根 |
白酒(排骨焯水用) | 一点 |
广式冬瓜薏米排骨汤的做法
准备食材:
薏米芡实提前一小时洗净泡水;
当归洗净;
生姜2块洗净拍扁,无须去皮,一半用于排骨焯水,一半用于煲汤;
瑶柱2-3颗,洗净。排骨洗净焯水。
排骨冷水下锅,加点生姜,加点白酒。黄酒料酒也行,我家里只有白酒。不加酒都行。
水滚的时候,泡沫会向锅边靠拢,这时候把排骨捞起来,冲一遍清水。砂锅里一次性加入煲汤所需(想)要的水量。除冬瓜以外,所有材料一起下锅。
大火煮沸,转小火慢慢熬。砂锅的锅盖被摔碎了,正愁着,发现这个盖刚好合适~
切冬瓜块。就这么粗暴的大块冬瓜。不要去皮。冬瓜皮煮水,有利尿除湿,消除水肿,清热解毒和缓解皮肤瘙痒的作用。好处多多。
排骨熬到40分钟左右的时候,倒入冬瓜块。再继续熬个20-30分钟就好了。关火前几分钟放盐调味。
汤熬好了,享用吧。
如果加山药,那就加山药。去皮滚块后留在水里泡着,避免氧化变色。入锅前,将原来熬了四十分钟的汤及材料一分为二,分装在两个汤锅,一份放入冬瓜,一份放入山药,入锅后也熬个二三十分钟即可放盐调味出锅。
山药糯香,像冬天。冬瓜清甜,像夏天。
小贴士
冬瓜不去皮。
瑶柱提鲜,没有可不要。
当归我很喜欢,很多汤都放它,一来气味极香,二来,它有润肠通便、活血化淤、调经止痛之功效。
划个重点吧:不要放大葱,不要放小葱,不要放什么八角桂皮花椒等香料。复制粘贴两遍,打个三角形。
有的人喜欢把排骨炒一下再进砂锅,没这习惯。
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