油豆腐酿肉汤

用料  

油豆腐酿肉汤的做法  

1. 肉馅放入适量的生抽、蚝油、料酒、葱花和姜粉充分搅拌均匀。粉丝加水泡软。莴笋叶清洗干净后切成细丝备用。

2. 用筷子在油豆腐任意一面扎一个小洞，然后用筷子头在油豆腐里搅动一下，留出下一步塞肉的空间。注意动作轻柔一点，避免戳破油豆腐。

3. 夹取一小撮肉馅，用筷子头一点一点地把肉馅从小洞塞进油豆腐里，重复几次，使油豆腐变得丰满圆润。

4. 将所有的油豆腐都塞进肉馅。

5. 锅中倒入少许油，放入葱花炒出香味。

6. 加入适量的清水烧开后放入油豆腐和粉丝中小火煮3～5分钟，放入莴笋叶，加入适量的盐和胡椒粉再煮一下即可。

小贴士

1. 油豆腐酿肉是个细致活，需要有耐心。用筷子扎孔和搅动时，动作要轻柔一点，塞肉的时候尽量从小洞中塞进去，不要让小洞越变越大。
2. 没有莴笋叶，可以用油菜、鸡毛菜等代替。嫌切丝麻烦，可以把叶子切成几段，如果叶子不大，也可以整片下锅。