炸辣椒(肉馅)
用料
猪肉馅 | 400克 |
尖辣椒 | 10个 |
油 | 适量克 |
生抽 | 适量勺 |
盐 | 适量克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 酌情调糊 |
生粉 | 酌情使用 |
大葱 | 1整根 |
十三香 | 少量 |
姜 | 适量 |
炸辣椒(肉馅)的做法
将肉馅(超市绞好的肉馅)放入一个小盆中,大葱剁碎、姜剁碎放入肉馅中,加入少量十三香,一到两勺生抽,一勺盐(口重的可以多放点),搅拌均匀!至少放置10分钟左右!
将尖椒洗净,中间抛开,晾干,准备放入肉馅!如果尖椒过长,可以从中间切成两半!然后将准备好的肉馅加入尖椒中,可以尽量加满,但不要溢出来就可以了,我是北方人,喜欢多肉的!
另起一个小盆,稍微宽一点的(方便放入尖椒挂糊),倒入面粉和生粉(量看自己把握吧,我也不知道放了多少,凭经验了,后面不够可以再调点也行),加一点盐(最多一勺,半勺即可),面粉和生粉比例大概2比一或者三比一都可,加入一个鸡蛋,先倒入少量温开水,搅动均匀,然后再加水,感觉粘稠即可,比较容易挂糊就好!(不要太稀,稀了可以再加点面粉)搅拌好后静置10分钟以上,待气泡冒出就好了!
最后一步就是下油锅炸了!热锅放宽油(油多点好炸),中火加热,油大概7成热吧,转中小火(没把握的可先转小火),将裹好肉馅的尖椒放入面糊中,挂满面糊放入油锅中,开炸!每过一小会,可翻动一次,大概炸5到8分钟(看肉馅多少了),待油开始翻滚,就快熟了,可以稍微等1分钟即可控油出锅了!
小贴士
我是山东人,在南昌出差,给男方的同事做了这道菜,一致评价好吃!关键就是调肉馅和面糊了,油炸过程不放心的可以多炸会也行!多做几次就有经验了!对了,这道菜一定要和馒头一起吃,可以再煮点小米粥或大米粥,完美了!
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