欲罢不能的黑眼豆豆(汤种版)
汤种面包不是第一次做一直很喜欢,面包做出来软到不行,这次试试卡路里爆棚的黑眼豆豆汤种版~让人欲罢不能,热热的面包出炉当中还会流心哦~这方子一份16个的量哦,觉得太多的童鞋可以方子减半做
用料
汤种材料: | |
开水 | 83克 |
高粉 | 35克 |
主面团: | |
高粉 | 400克 |
盐 | 6克 |
细砂糖 | 80克 |
可可粉 | 20克 |
酵母 | 12克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 260克 |
淡奶油 | 50克 |
黑巧克力 | 50克 |
无盐黄油 | 32克 |
耐高温巧克力豆 | 80克 |
夹馅料部分: | |
奶油奶酪 | 150克 |
糖粉 | 25克 |
黑巧克力 | 160克 |
欲罢不能的黑眼豆豆(汤种版)的做法
干净的锅中加83克开水,然后倒入35克高粉,用刮刀快速搅拌均匀。
然后汤种面团表面盖上保鲜膜放冰箱冷藏待用。
将50克淡奶油➕50克黑巧克力放入小锅中。
然后隔水融化,做成甘纳许备用。
奶油奶酪软化后加糖粉
搅拌均匀等下要包馅用,可以放冰箱冷藏会。
主面团材料中除了黄油以外所有的材料(包括汤种,甘纳许)放入厨师机中混合,低速先搅拌均匀,因为汤种面团含水量多,液体部分可以酌情减少10克左右。
巧克力币四份一个分好。
厨师机高速搅拌到手套膜
然后放入耐高温巧克力都低速搅拌下,或者手揉进去也可以。
面团揉圆然后放入烤箱30度发酵一个小时
发酵到2.5倍大
然后分割成16份小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好后的面团压扁排气
放入10克奶油奶酪和一份巧克力币
把馅料包进去后接口捏紧
然后滚圆
做成16个面团
放入烤箱发酵
我海氏c76烤箱调34度发酵一个小时左右
我一般发到40分钟左右拿出面团然后烤箱预热,180度上下火,20分钟。
出炉后面包连同烤盘在桌上震一下,然后放凉。
热热的出炉掰开一个当中巧克力还会流心哦,咬一口好满足,就是卡路里不得了,吃好记得减肥😄😄
小贴士
汤种面包液体含量比较多所以面团有点粘手,建议液体部分可以少放点进去,看状态再放。
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