春节美味——辣椒酱版辣子菜

外公的私房菜，甘肃省静宁县特产，十分下饭，但由于夏天不易保存，只有春节外公才会做。配上外婆做的油饼一起吃，那简直了！今年外公眼睛快失明了，于是指导我来做，这个菜谱也是算对于外公的记录吧，留个纪念。

用料  

春节美味——辣椒酱版辣子菜的做法  

1. 胡萝卜和笡莲切成丁，大概像棋子豆那么大，笡莲最好选水分少一些淀粉含量高一些的。胡萝卜与笡莲比例为1：3，胡萝卜少一些。

2. 五花肉切沫，肥肉一比一左右。热锅烧油，比炒菜稍微多一些，油熟了之后放入姜末，五花肉，快速翻搅。变色以后放入一小勺十三香，一小勺盐，一点酱油。酱油用来上色的，不用太多。

3. 倒入笡莲丁和胡萝卜丁，中火翻炒，五分钟左右

4. 满满一锅的菜，大概有两只笡莲，六根胡萝卜。看见热气没有，一直翻炒，不然会糊锅。看到热气时就可以放调料啦

5. 放入一勺十三香，一勺花椒粉，一大把盐。盐的分量自己把握，口味不同。勺子我用的是调料盒里带的那种，和吃冰激凌的差不多大

6. 炒匀以后，用铲子把菜压平，转小火盖上锅盖，闷五分钟左右，注意搅动几次，小心糊锅。

7. 用这么大的火，最小火啦

8. 尝一尝，如果很熟了就倒入辣椒面，辣椒面有多辣直接决定了这倒菜有多辣。我买的辣椒面很辣，用炒菜的铲子铲了满满一铲。搅拌均匀以后继续盖上锅盖，把辣椒闷熟

9. 倒入水淀粉，三分之一碗水里有两汤匙淀粉。水不要太多。继续搅匀以后盖锅盖，闷三分钟左右。

10. 大功告成啦。出锅！

11. 满满一盆！放凉以后更好吃，就相当于辣椒酱吧，可以配馒头饼子吃，配油饼更好！

12. 哈哈，我的技术顾问，希望外公身体倍儿棒，长命百岁！我把你的私房菜奉献出来啦，希望能流传下去！