川味麻辣黄辣丁
用料
黄辣丁 | 10条(大约一斤) |
豆瓣酱 | 2勺 |
剁椒 | 2勺 |
泡椒 | 6—8个 |
大葱 | 半根 |
大蒜 | 6瓣 |
香菜 | 3根 |
花椒粒 | 一小撮 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
川味麻辣黄辣丁的做法
超市买的黄辣丁,20块一斤,买了9条,让师傅给弄好,回来自己还要再仔细的清洗一下
豆瓣酱,湖南剁椒,泡海椒、姜、青辣椒剁成碎末,大蒜从中间切两半,这个就没有拍了,下面直接下锅
锅里倒油,七八分热的时候,把切好的调料碎末倒入锅内,炒出香味儿,因为我家那个是湖南人,不爱吃花椒,就没放,爱吃的可以自己酌情放点
炒出香味儿以后,放入豆瓣酱,湖南剁椒,再炒出香味儿
炒出香味儿以后倒凉水,直到烧开,可以多熬四五分钟
豆瓣酱和剁椒本身就比较咸,可依据个人口味放盐,雨在锅里不要翻动,因为黄辣丁本身就比较嫩,翻动肉会碎,可以用汤勺不断的往鱼身上浇汤,大概两三分钟就可以出锅
出锅后,锅内留少量汤水,大火熬制一两分钟,关火,浇到盘中的黄辣丁上,撒上香菜即可,这次做的时候以为家里还有香菜,结果翻了冰箱却没有,只有用葱丝,也还是可以的,味道黑巴适~~~
小贴士
黄辣丁肉嫩,不用炸,入锅少翻动,注意烹煮时间
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