油炸麻叶（附炸萝卜圆子）

记得小时候爱过年，其中理由之一就是有炸丸子和炸麻叶吃！因为那时候，油都是限量供应的，所以平时吃不到，自然物以稀为贵！老妈很懂我们孩子的心思，每逢过年都会多做点，解我们的馋。如今，生活好了，油炸食品也不易多吃，所以每次少做点，当当零食，也是冬日里不错的香脆美味！
北方人都会炸麻叶，炸圆子，也是过年必备的年货之一。所以我曾犹豫要不要出这个方子，存在草稿箱里，从16到17……
写下此方，为了忆起小时候的那份香香脆脆酥酥的味道！

用料  

油炸麻叶（附炸萝卜圆子）的做法  

1. 把所有的材料混合，然后，一边倒水一边用筷子搅拌，直至搅拌成面碎，然后和成光滑的面团（稍稍偏硬点的面团）。放室温盖保鲜膜醒30～60分钟。

2. 然后取出，分成2份或3份（因为我的面垫子有限，擀面杖也短，所以分开来擀），再者面团小也方便擀薄一点（尤其是新手）。擀成长方形的薄薄的大面皮，擀时可以撒适量干粉防止粘连。

3. 擀好的面皮，用刀轻轻划成4个长条，宽度适中吧。

4. 然后把四个长条落在一起，用刀切成三角形。

5. 也可落在一起，切成长方形，然后取一片，从中间划开，两端不要划断，然后拿起面皮一端从中间的洞里穿过来，整理成造型。如图

6. 切好的面片，要抖散来来，放在托盘里备用，防止粘连。

7. 看，排得多整齐。

8. 然后，起锅倒油，大约500克油，中火油7成热（提醒热油炸薄面皮才酥脆，但速度快，要提前都准备好，）把面片快速丢进去，用漏勺，快速翻动几下，看着面片变黄色，即刻捞出，控油。稍慢点就容易糊哟！切记！掌握不好，可以少量炸。省得手忙脚乱的😂

9. 炸好的麻叶😍

10. 我用方子的量做了2种造型，炸出来2盘子。

11. 炸好的麻叶要控油凉凉，然后用保鲜袋或干净的密封盒保存，放半个月没问题哟！（一定防潮哟，回潮就不脆了）

12. 炸萝卜圆子的做法：青萝卜锉丝，会出水，不要挤掉，直接加盐，加面粉和五香粉，和成软软的面团）加入一点点食用小苏打，是为了增加面团的膨胀，炸出来的口感外焦内软。如果用白萝卜也可以，只是白萝卜有的含水量大，可以轻微挤点一点水。

13. 炸丸子和稀软的面团，不能硬，有点粘手，可以用筷子搅拌。绿色的是加入了香菜，提香，不喜欢可以不加。

14. 这次用青萝卜➕胡萝卜，水分少，面粉加的少，主要吃菜。

15. 手沾清水，团圆了

16. 用手挤丸子。手事先沾点清水，就不粘手了。

17. 用勺子挖丸子。

18. 锅里倒油，7成热，中小火，用圆形勺子挖小圆球，放进油锅里炸，也可用手挤出圆形（新手不熟练会弄得满手都是面泥，还不圆），所以用勺子挺好，怕粘，可以把勺子挖几次就沾清水里涮一下，再挖。用漏勺翻动，颜色变黄，捞出控油。

19. 团圆的丸子依次下进锅里，规矩有序，先不着急翻动，成型了，再翻动炸匀。

20. 中小火炸至金黄色，捞出😍

21. 外焦里嫩，口感蓬松的。油温不热会炸硬，油温过高，会外焦里不熟，所以亲们要小心，刚开始别下太多，炸出来，尝尝，调整，就有经验了。

22. 炸好一盘😄

23. 炸圆子，用各种食材，做法都是大同小异的。今天用了肉和黄豆芽，炸出来香得来😍

24. 肉丸子步骤图，存一份

25. 黄豆芽肉丸子近景来一张😍

26. 香😍

小贴士

#麻叶提示：
1.炸麻叶的面团不能和软了，软了容易粘连，不好操作。如果面软了可以加干粉再揉。
2.擀面皮要薄，不能厚，厚的炸出来不脆，口感硬硬的，要硌牙的，不好吃。当然也不用薄得透亮，那样会觉得太油，也不好操作，容易碎烂开。
3.提醒新手补救措施，擀好切好的面皮，如果厚了，可以再一个一个擀薄，不要怕麻烦哟！
4.穿孔整形的造型漂亮，但是皮厚口感会差，所以要格外费功夫，怕麻烦的亲可以直接切成三角形或长方形来炸，也很好哟！
5.油要热，中火炸，速度要快，面片薄，容易炸焦了，所以新手一定别贪多，一次少炸几片，掌握了油温和火候了，再追求快。
6.芝麻用黑或白的，都行哈！花生油炸出来的香。
#炸圆子提示：
1.萝卜丝锉出来的水直接活面，面团要软软的状态！
2.借助圆形勺子来整形比较省事。
3.油炸食品时，小心烫伤。油炸食品，多吃不好，一次别做多。