烤日式鳗鱼

因为疫情的关系，东山的活鳗暂时无法出口，价格新低。今天来条鳗鱼做2吃，先上传烤鳗鱼的做法。

用料  

烤日式鳗鱼的做法  

1. 选条尖嘴的河鳗，肉质比较脆弹，东山都是咸水鳗鱼比淡水好吃，煮汤比较没腥味。还有一种宽嘴的河鳗，肉质比尖嘴差些，当然价格比较便宜。

2. 用80℃左右的热水将鳗鱼烫下，去身上粘液。再杀肚去掉鱼肚等。鳗鱼内部的肝脏等都没有用喔。去除干净。

3. 中间的肠血洗净

4. 2边取肉，我们只要用一边，另一边和头骨冻起来，改天吃炸的，到时再分享下做法。

5. 剔除后的状态如图

6. 取一边切正方形宽度

7. 加调料腌制半小时。生抽是提鲜，老抽是上色，可以少放些。

8. 半勺盐，一勺糖，半勺胡椒粉，一勺姜汁。可以用姜片替换，有葱放几根

9. 混合后调料后，将肉放下，皮朝上腌制30分钟，中间可以翻下面

10. 油纸垫上，用洋葱切圈铺底。上面放鳗鱼块。记得腌制后的鳗鱼块，用牙签固定2段，避免烤的时候卷起来。

11. 入烤箱150℃烤7分钟。各烤箱温度不一样，取中火烤。这是为了定型而已。

12. 调酱料。一般烤鳗偏甜味酱，有啥用啥。有点酱料在家可以做各式各样好吃的。

13. 家里没有刷子，就用整个蘸酱。蘸酱均匀即可。再入烤箱烤放中层，上下180℃，烤23分钟。透过烤箱玻璃可看到鳗鱼肉有爆裂现象就差不多了

14. 最后撒上白芝麻仁即可。
    超市的白芝麻仁是生的，记得小火炒下。

小贴士

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