补充蛋白质,增加免疫力的红烧河鳗(无油版)
特殊时期,你需要补充蛋白质,增加免疫力。目前没有特效药,只能靠自己的抵抗力了!
这道浓油赤酱的红烧鳗鱼,不放油不加水。为了提现我是个靠谱的厨子,很认真的称份量,记录每一步的时间,守了40分钟做出来的,对你们负责吧?
这条河鳗,设了闹钟,早上5:40叮咚买菜上抢来的。
如果疫情结束,你最想做什么?
用料
河鳗 | 1条(380克) |
大蒜 | 一整个 |
生姜 | 6片 |
葱 | 2根 |
栗子(可忽略) | 8个 |
黄酒 | 180克 |
味极鲜 | 40克 |
蒸鱼豉油 | 40克 |
醋 | 5克(1勺) |
冰糖 | 70克 |
新会陈皮 | 1片 |
黄芪(可忽略) | 4片 |
黑胡椒 | 2克 |
补充蛋白质,增加免疫力的红烧河鳗(无油版)的做法
新鲜河鳗让卖家杀好,送到家还会动的。
用热水冲洗,鱼身上的黏液耐心用刀前前后后刮干净。把鱼鳃处理干净,继续热水冲。
用厨房剪刀把河鳗一段一段剪开,但不能剪断。
一整个大蒜头,一瓣一瓣剥好。姜切片,葱切粒。把处理干净的河鳗,如图所示盘在烧菜铁锅里。铺上姜片,蒜粒,不用放油!
放180克黄酒,差不多大半碗的样子。
放40克味极鲜和40克蒸鱼豉油。
疫情期间,放四片黄芪,这步可忽略。
一片新会陈皮扳开放入,这时可以开大火了。以上这些料的量,没法浸没鱼身的,所以在烧了15分钟时,左手拿勺右手拿筷子小心翻面。
放一把提前处理好的栗子,洒冰糖,开小火。烧了25分钟时,将一勺醋淋在河鳗身上。
再过5分钟,这时烧了半小时了,小心再翻一次面。
如果你把握不好,怕鱼肉散了,也可以不翻面。
洒点黑胡椒,然后如视频所示,不断得用勺子把中间的汁水淋在鱼身上。这时候不能走开了,慢慢收汁水,差不多40分钟,小心出锅。尽量别把河鳗弄断了,上盘,洒葱,将汁水淋在河鳗身上。
如果进一步讲究卖相的,这时候可以烧个热油浇上去。为了少油,我忽略了。
小贴士
如果你喜欢,可以用两个大蒜的蒜瓣,不会嫌多。
不需要老抽,冰糖会上色。
根据河鳗大小,调整用料的量。
最好买到七八两的河鳗,如一斤以上的河鳗,很难入味。
不用油,因为河鳗本身够肥了。
全程最好守着,每一步放料的时间点,我已经写得很清楚了,供参考。
浓油赤酱的本帮菜,我信手拈来,希望你们喜欢!
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