自制会爆汁的玉米肠
半商业版的,但是真的真的很好吃。
用料
纯瘦肉850克 | |
玉米罐头一罐410克 | |
鸡蛋2个 | |
盐17克 | |
白糖50克 | |
复合磷酸盐2克 | |
乳化剂10克 | |
大豆分离蛋白8克 | |
玉米淀粉85克 | |
味精5克 | |
鸡精5克 | |
胡椒粉2克 | |
红曲粉1克 | |
清水85克 |
自制会爆汁的玉米肠的做法
纯瘦肉洗净,去掉筋膜
玉米粒一罐
肉切小块,打成肉馅,加入一罐玉米罐头,两个鸡蛋
拌匀
玉米淀粉,盐,白糖,复合磷酸盐,大豆分离蛋白,胡椒粉,红曲粉,乳化剂,全部称量好,拌匀,加入85克清水,搅拌均匀。
把肉馅和粉糊全部倒进面包机里,搅拌15分钟
准备灌肠工具,香蕉肠衣,面线,灌肠器
香蕉肠衣裁剪适合的长度,把一端先用绳子系紧
全部准备好后,肉也搅拌好了
开始灌。灌八分满即可,按自己喜欢的长度,在中间系上绳子。
全部做好后,凉水入锅,水一定要淹没所有的肉肠
等锅中的水开始冒小泡泡,就把火关到最小,不盖盖子,煮50分钟
煮好捞出
晾凉,取出,很漂亮
切片,开吃。真的会爆汁。真的太好吃了,你想吃吗?
小贴士
没有香蕉肠衣,猪肠衣也可以。猪肠衣一定要先洗净,再用清水加少量白酒浸泡30分钟,去除异味
不知道怎么判断冒小气泡是什么样子,可以用温度计量,始终保持在90-95度即可
如果家里有小孩子吃,复合磷酸盐和乳化剂,味精,鸡精都可以不放。只放大豆分离蛋白就行。大家可以自行百度大豆分离蛋白了解一下,很安全的。
用香蕉肠衣系绳子的时候一定要注意,两头要留长一点肠衣皮,否则煮的时候怕从两头爆开。猪肠衣没事。
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