酱油醉蟹
初夏,各种酒醉的、糟卤的、盐水的纷纷上场;正餐也好零嘴也好老少咸宜。馋了,去厨房捞一嘴,吃完再咂咂手指,意犹未尽。这其中最心心念念的其中之一就是“醉膏蟹”——生的腌制的一段时间后,拨开蟹盖,结结实实一堆蟹黄,蟹肉是那种半透明的果冻状,嘴一抿蟹肉就化了;刚开始吃的时候嫌腥,渐渐地就忘不了了。还有一道“话梅醉虾”——这款是即做即食的,虾入嘴时还在蹦跶,酒香伴着微微的话梅酸,绝唱!那些醉香螺,糟猪肚,糟鸡爪,盐水毛豆......呵呵,夏天挥之不去的记忆。
这些年,什么细菌啊病毒的,禽流感猪瘟的,闹的这些生制的夏季美味都不敢吃了,只能熟制了,聊解一馋。
用料
蟹 | 12只 |
花雕酒 | 半瓶(约300g) |
葱姜 | 适量片 |
冰糖 | 约一碗 |
生抽老抽 | 各一碗 |
白酒 | 200g |
酱油醉蟹的做法
六月黄(1两左右吧)放些水养一养,准备其它材料。然后一个一个刷洗干净。
水开后上锅蒸5,6分钟就好。把蒸熟的蟹(壳变红就好,蒸久了太熟肉会老)码在瓶底(也可以用锅)。倒上一瓶(200g二锅头),让每只蟹都沾上酒气。
锅里生抽、老抽、冰糖、(1:1:1:)汁水总量取决于蟹的数量(等凉了加了花雕后要淹没蟹就好)。加葱段姜片,煮沸。晾到完全凉。调料还是要按各自口味调整的,我喜欢甜一点,所以糖用的多。
将汁水倒入装了蟹的瓶子里,然后倒入花雕酒300g。喜欢酒味重的可以加多点酒,好的花雕味道更香。
图片上的蟹没有压重,所以浮着,我的酱油蟹存不了几天的,所以没关系,吃的时候先拿压在下面的。
连瓶一起放入冰箱。腌制一天就可以开吃啦。
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