‘月澜姐’捞汁海鲜 ▏万能美味凉拌汁想怎么拌就怎么办
捞汁是款万能凉拌汁。带有果香、酸、甜、咸、鲜、微辣的酱汁拌上各种爽脆的食材,爽口开胃。是一道美味、低脂、营养丰富的凉拌菜。
可以拌捞汁的材料有很多,海鲜、牛肚、菌菇、蔬菜等。。。想怎么拌就怎么办!
用料
活海参 | 2个 |
鲍鱼 | 适量 |
海蜇头 | 适量 |
小管鱿鱼 | 适量 |
秋木耳 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
红甜椒 | 少量 |
红尖椒 | 少量 |
蒜末 | 适量 |
小葱 | 适量 |
香菜 | 少量 |
糖 | 4克 |
盐 | 1克 |
蚝油 | 5克 |
生抽 | 10克 |
醋或苹果醋 | 15克 |
花椒油 | 1克 |
红油(不吃辣用香油) | 1克 |
柠檬汁 | 1克 |
凉开水 | 30毫升 |
‘月澜姐’捞汁海鲜 ▏万能美味凉拌汁想怎么拌就怎么办的做法
活海参肚子一面刨开,剪去牙齿,冲洗掉内脏。斜刀切薄片。放入碗中,倒开水,烫5-10秒。捞出沥干。详细步骤请参照视频 - 海参刺身。
海蜇提前用冷水浸泡半天,期间换水3-4次。60度左右温水焯熟;开水焯木耳1分钟;开水焯鲍鱼1分钟(视鲍鱼大小调整时间);开水焯小鱿鱼即刻盛出。全部沥干水。
调碗汁:糖、盐、蚝油、生抽、醋、花椒油、红油/麻油、柠檬汁、倒在一起拌匀。
黄瓜、海蜇头、洋葱切斜块;红甜椒切细丝;蒜、小葱、香菜、红尖椒切小段。
材料依次码放整齐,将碗汁浇在上面。中间摆放香菜和红椒丝。
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小贴士
重要提示:
1、海鲜种类可以根据喜好添加。螺肉、贝类、鱼皮等焯熟后也可以加入。凉拌不宜选择不新鲜或是腥味太重的海鲜。
2、配菜还可以添加苦菊、魔芋丝、紫甘蓝、千张丝、金针菇、炒花生等。
3、海鲜和配菜选择口感爽脆的比较好。总量加一起不建议超过十种,否则味道太杂。
4、捞汁也可以用苹果汁代替清水。调好的捞汁放入冰箱冷藏风味更佳。
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