【驴打滚】
地道的驴打滚,一般是用黄米面来做的。但现在大多数人已经改用江米面来做了,也就是大家所熟知的糯米粉~
整个制作过程不会很难,主要有3大步:制坯、和馅和整型。
制坯,就是加温水把糯米粉调成粉浆,再上锅蒸熟。粉浆不要调太稠,也不要太稀,用筷子拉起有顺滑的流动状态就差不多了。调浆的时候,我还加了一些玉米淀粉。这样一来,做好的驴打滚,软糯的口感能保持更长时间哦。
和馅这一步,我用的是现成的红豆沙。大家也可以花时间自己做,把红豆泡软后煮烂便是。这项活儿简单是简单,但比较费时间,需要提前做好~
最后整型,也是需要多点耐心的。先铺好黄豆面,然后放上蒸熟的糯米团擀薄,再铺上一层红豆沙,慢慢卷起来。尽量卷得严实一些,不仅好看,口感也更弹~
用料
糯米粉 | 200g |
玉米淀粉 | 40g |
白糖 | 25g |
温水 | 230g |
红豆沙 | 200g |
熟黄豆粉 | 30g |
油 | 少许 |
【驴打滚】的做法
将糯米粉、玉米淀粉和白糖倒入碗中搅拌均匀
再一边加温水一边搅拌
搅拌至无颗粒、拉起呈顺滑的流动状态
*温水用量要根据糯米粉和玉米淀粉的吸水性来调整。深盘涂抹一层油
再将搅拌好的糯米粉浆倒入盘中
盖保鲜膜,热水上锅蒸30分钟
*蒸的时间要根据粉浆的厚度来增减,蒸至熟透即可。往桌面撒适量黄豆粉,取出稍稍晾凉的糯米团擀薄
再在糯米粉皮上均匀地铺一层红豆沙
将粉皮慢慢卷起来
切成3cm厚的小块
装入盘中
再撒上适量黄豆粉即可
驴打滚做好啦!
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