【有了可颂】家庭版低油可颂简单上手,热量减半
很多小仙女听闻要吃可颂,都怕怕的,因为可颂全靠油起酥,热量满满,我也是只有喝黑咖啡的时候,才会配上可颂。
今夏在家死磕制作可颂的时候,慢慢的去调整包裹入面团的黄油的量,毕竟,动辄100g+的黄油量,实在让人望而却步。
但是,油脂少了,又会不好吃的,口感不够好吃那我做了它出来又是何必呢?
于是,为了寻找这个临界值,我前前后后试了好几个周末。
终于,去掉了将近50g油脂的含量,给大家找来一个,既没有那么多油脂又不失去酥脆口感的临界值用油量。
另外,死磕可颂的过程里找到了规律——掌握好温度,就能愉快的与黄油打交道,顺利的制作出还不错的可颂来。
现在的我,一次做好十几个可颂的面胚子,把可颂面胚子冻在冰箱里,什么时候想吃,什么时候拿出来回温——发酵——烤制,所以总能吃到刚出炉的可颂,一口咬下去,外皮酥脆内里香软,别提多满足了。
这个是家庭版的做法,不需要面包房的压面机器,做出来的没有那么完美,但是好吃度不亚于面包房出品的可颂。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 250g |
盐 | 4g |
白糖 | 25g |
全蛋液 | 25g |
水 | 125g |
酵母 | 6g |
无盐黄油 | 10g |
奶粉 | 5g |
裹入黄油 | |
无盐黄油 | 80g(减少的是裹入黄油的量) |
刷面 | |
全蛋液 | 适量 |
【有了可颂】家庭版低油可颂简单上手,热量减半的做法
先把水+蛋液称重好,混在一起。
倒进发酵时需要的酵母,酵母溶解在水中而不是放在干面粉中,发酵能更完美。
然后就是盐、奶粉、白糖啦,放进干面粉中,把它们搅搅匀。
中间刨个坑,把液体倒进去。
先不着急和面,用筷子或者手指搅拌面粉,让他们吸收水分,直至你看到我图中的棉絮状。这样有利于和面均匀,我喜欢自己用手和,把面醒好了,面筋延展出来了,再拿去搅面机和面,非常快的可以出筋膜。
和面成这个样子就可以了,不用光滑,不用完美,盖上盖子让面团自己醒半小时,延展出面筋来。
醒好稍微揉一下就马上光滑啦,在案板上把它们切成小块,放进搅面机里,投入黄油,搅打。(切成小块是为了让他们迅速跟黄油在一起)。
揉好面团出筋膜了,此时它的温度是室温,太高了。拿出来包上保鲜膜,放到冰箱里,冷冻半小时。(学会控温很重要)。
这个时候切一些冰箱里冷藏的黄油,放在烘焙纸上,撒一些面粉在黄油上,以免等下粘粘我们的油纸。
盖上油纸,用擀面杖轻轻敲打黄油,略微软化的黄油会慢慢铺平在油纸上。
再折油纸,把黄油包裹在纸里面,慢慢擀平。
就像这个样子,然后放到冰箱冷冻起来,半小时。
这个时候拿出冷冻好的面团,半小时过去了,面团的温度已经下来了,但是还没有上冻,只是很冰凉。把面团擀开,把黄油铺放上去。
用两边的面团把黄油包裹住,或者你四角往中间拉面皮在中间点包住,都可以。小仙女们,这一步的要领就是用面皮把油脂包住,两种方法都可以的。包好后,记得轻轻擀一下面皮,把里面的空气排出。
趁着黄油软化了,把两边对折。
像盖被子一样叠起来,包上保鲜膜,拿去冰箱里冷藏半个小时。
半小时过去了,把面团拿出来,再慢慢擀长,用力要均匀不要把面皮擀破了。
像这么长,用刀切掉两边不规则的面皮边边。
然后把长的面皮四等分为四个长方形。
再拿刀,在每个长方形里,对角切开,成为两个三角形。
每个三角形从最宽的一边,卷去最窄的尖尖处。
就像酱婶儿的。
放到房子里发酵,两倍大之后,刷蛋液。
烤箱上火220度,下火200度,18分钟,烤起来。根据你的烤箱温度来调整,具体看面包的上色情况,如图是我烤了10分钟后的样子。
这是快出炉的样子,这样的颜色就代表快好了。
小贴士
集美们可以留言给我你制作时候的困扰,为你解答!
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