苏格兰蛋 | 入得了米其林榜单，进得去酒吧后厨，没什么能阻止进击的苏格兰蛋

鸡蛋绝对是冰箱里的安全感。哪怕是不会做饭的单身汉，只要冰箱里有颗鸡蛋，日子就还算没那么糟糕。

之前我们写过一整本关于蛋的料理，炒蛋、蒸蛋羹、水煮蛋、煎蛋，其实都是吃蛋基本功。但人生嘛，总还是要有点追求的，比如趁着难得闲暇的周末，做两枚洋气的“苏格兰蛋”就挺滋润。

食物的名字某种程度上来说，其实挺标题党的。比如小时候有点药草味的零嘴儿“老鼠屎”、没有老婆的“老婆饼”、只有宫斗没有CP的“夫妻肺片”……所以每次遇上那种自带重点的食物，我就有拆穿它的恶趣味，比如今天做的“苏格兰蛋”。它真的代表了苏格兰人民的一片吃心吗？

不管怎样，“苏格兰蛋”算是为黑暗料理之国英国强行挽尊了。曾有人开玩笑说，当美国人挖空心思用一个汉堡即兴创造的时候，英国人仍在专注作出更精美的炸鱼和薯条，顶多在土豆泥里加点手工香肠。

这么看来，“苏格兰蛋”就有些野蛮生长的意味了。苏格兰蛋是名副其实的美味“炸蛋”。水煮蛋Q弹，内部还保持了流淌的质地，自带柔光特效。而真正让它出彩的则是外部包裹的肉糜。热油封住肉的香气和油脂，切开时会发出炙热的尖叫。鸡蛋本就丰润，还有肉的推波助澜，哪里还有一颗蛋或者说英国料理的笨拙？

据说最早的“苏格兰蛋”是由英国百货公司Fortnum & Mason发明的，是上流社会的特供零食。每年的度假时节，在富豪之家去乡间别墅的必经之路皮卡迪利大路上，一度飘散着这种小食浮夸的香气。直到90年代，苏格兰蛋骨碌碌滚入寻常百姓家，成了能在汽车服务站就能随便买到的小食。

大概它的美味程度超出了人们对英国料理的想象。也有人说，苏格兰蛋其实是从印度菜Nargisi kofta演变而来的，那是一种含有煮鸡蛋的辣肉丸子。甚至有人说它来自北非食谱，不过谁都没法解释那些足以熏倒人的香料后来都去哪儿了。

反正，这颗好吃又肉感的蛋已经被冠上了苏格兰的名号，从惠特比到伦敦，从米其林星级餐厅到野餐公园，它随处可见。个头不大，力量十足，不知道算不算是英国料理向嘲笑者挥出的一记“羞羞的铁拳”？