红烧大排这么好吃的吗✌(绵软多汁不硬不柴入口即化)
没什么好说的,记忆中的味道,意想中的口感,好吃胜过一切
用料
大排 | 4~5块 |
生姜 | 3片 |
香葱 | 3根 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
玉米淀粉 | 大约50克 |
面粉 | 大约50克 |
红烧大排这么好吃的吗✌(绵软多汁不硬不柴入口即化)的做法
大排浸出血水,约20分钟即可。
控水,然后拿肉锤均匀敲打大排,一锤一锤依次敲打过去,不要在一个地方集中过度敲打,以免把肉敲破了或者敲烂了,而且也不要敲到骨头部位。
敲过的大排面积会比之前增大0.5-1倍左右。前后对比参照图。
加少许食盐,白胡椒粉和料酒抓匀腌制20分钟,可以用手把调料正反两面都抹匀。
然后准备一个大的深盘,加入淀粉和面粉搅拌均匀,把大排正反面均匀粘满,边裹粉边按压,最后抖掉多余的粉,也就是无干粉往下掉的状态。
一边裹粉,一边按压哦
起油锅,中小火,把大排正反面炸至金黄。
起油锅,爆香葱姜,加入白砂糖炒出糖色,然后加入清水,再加入生抽老抽,最后把大排码进锅里,水量没过食材即可,盖上锅盖,大火烧滚后改小火慢炖。
炖煮过程中不要一直翻动,否则裹粉会剥落。
小火炖到收汁撒上葱花即可出锅。收汁后成品色泽莹亮,让人食指大动有没有
绵软多汁,不硬不柴。确认过眼神,是大排最好吃的做法😂我家小丫头一顿可以吃两块,吃饭都更香啦!
绵绵软软,啊呜一口(//∇//)
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