去土腥味 家常手撕包菜
这道菜区别于市面常见做法,主要是采用了小茴香提香,类似于肉香的感觉。吃上一口就停不下来了!!!
用料
包菜 | 1个 |
干辣椒 | 4个 |
紫皮香蒜 | 2瓣 |
青花椒 | 10粒 |
小茴香 | 15粒 |
生抽 | 半勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 盐的3分之一 |
鸡精 | 适量 |
味精 | 适量 |
去土腥味 家常手撕包菜的做法
手撕包菜,包菜选择大个且色泽翠绿,蓬松的。这种包菜最鲜嫩,口感最佳
准备佐料,先准备一个小容器把盐,鸡精,味精,糖分别按分量装好,另起一个容器把佐料装好,这里的秘诀就是小茴香搭配生抽,去除包菜的涩味 土腥味,提香。蒜采用紫皮香蒜,口感与香度都大于普通白蒜。
大火烧干锅,倒入油,烧至冒烟转小火,停顿30秒倒入佐料炒至干辣椒微糊出现糊香味
倒入包菜翻炒转大火爆炒,加生抽,加事先准备的调味品,抖锅翻炒,炒至全部变色有点焉的状态,出锅。摆盘。
出锅啦,注意容器一定选宽大的,这样散热均匀,能保持菜不变色,一旦菜温过高就会出水变色,口感变棉。
小贴士
1:包菜要撕成大块状,这样炒出来才不易出水
2:控制火温,油冒烟改小火冷却一下再倒入佐料,小火炒至变色再倒菜翻一下再改大火,这样干辣椒之类的才不易糊。爆炒过程抖锅,使所有菜受热均匀,控制每块菜的温度,所有菜变色后出现微焉就马上出锅。这样菜才会色香味俱全,口感脆脆的,不会焉掉、出水、变色。
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