回锅肉（超正宗）

回锅肉-又是一道上菜瞬间秒光的的川菜。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位非同一般，而且经常被作为川菜考级的首选菜肴。


所谓回锅，就是再次烹调的意思，将肉拿在锅里煮后再在炒锅里炒，回锅肉的肉片必须炒至呈茶船状，用成都人的话说：“熬起灯盏窝儿了”。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，它微辣鲜香、开胃下饭，成为了大众的首选。

成都万重锦川菜馆行政总厨，曹帅学大师教你正宗回锅肉！

用料  

回锅肉（超正宗）的做法  

1. ✔猪肉焯水·：将猪肉洗净，锅内倒入清水置于旺火上，下猪肉、姜片、葱节、料酒和少许的干花椒。锅中水开后小火慢煮10-12分钟左右，在煮肉的过程中打去汤面的浮沫。

2. ✔ 猪肉改刀：将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片，装盘备；
   ✔ 配菜切段：将蒜苗洗净后，切成八分长节装盘备用；

3. ✔ 一锅成菜，一气呵成：锅里倒入少许油，油烧至6成热时下切好的肉片，同时放少许盐，炒至肉片出油且肉片形状卷起时，相继放豆豉、豆瓣酱油炒出香味，再加入甜面酱、少许白糖共同炒匀。
   
   ✔ 起锅前迅速加入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒焉，随后起锅装盘！

4. 成菜，开饭！

小贴士

这是一道传统做法中没有葱姜蒜的川菜，没有辛料，最大程度的保留了原味。
俗话说，入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川。微辣回甜，肥而不腻，豆瓣咸香，蒜苗清香，回锅肉里藏着难得的猪肉的肉香。