啫啫焗鲈鱼🐟
传说广东的啫啫煲超好吃,一直没吃过,其实今天煮的大概也不算是hhhh,只是买鱼的时候实在不想吃蒸鲈鱼了就想试试看焗鲈鱼(突然想起来我的孔雀鱼居然没写过菜谱,失策失策)做完感觉很像之前看美食推荐的啫啫煲,那就当它是啦~
很久没认真的做菜啦,没有合适的砂锅用的小奶锅也很不错哈哈哈哈哈,宣告成功嘻嘻,香香的嫩嫩的,垫在下面的洋葱和蒜仁也超好吃!都软掉了,又香又软的那种!
新菜谱get~
用料
大蒜 | 好多瓣 |
鲈鱼 | 1条 |
洋葱 | 半个 |
淀粉 | 适量 |
姜片 | 适量 |
客家米酒 | 适量 |
葱 | 1根 |
芹菜 | 1根(没有就算了,非常不重要) |
青红小米椒 | 适量(纯粹为了好看点) |
蚝油 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
辣椒粉 | 适量(加不加的随意) |
啫啫焗鲈鱼🐟的做法
鱼让老板帮忙处理一下,切成1-2公分厚的鱼块,我这个切的大了一点,可能有两三公分了,切小一点好入味,加入姜蓉、蚝油、味极鲜、淀粉、花生油、辣椒粉、料酒抓拌均匀,腌制十分钟以上,味道要调够,后面不再加盐了
腌制鱼的时候就可以准备配料,蒜瓣,洋葱、姜片
还有一碟混颜值的,葱花、青红椒圈、芹菜
锅热倒油,平常如果炒菜油放的比较少的可以稍微多倒一点,不要慌!最后油都在下面哈哈哈哈,煸香姜蒜
但蒜瓣表皮起皱的时候加入洋葱翻炒一下
将鱼块均匀的码在上面,最好不要叠在一起,留点空隙熟的快又均匀,再把腌鱼的酱汁浇在上面
盖上锅盖先开大火一小会让温度上来,再转中小火焗个5分钟,基本就熟的差不多了
沿锅边淋一圈米酒,撒上那些个拉颜值的配料,盖上锅盖焖个10~20秒,让味道散出来,就可以关火上桌啦~
小贴士
腌制的步骤很重要,焗的时间不要太长,我这是一斤的鱼,五分钟差不多,太长肉质就不鲜嫩了
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